在浙江杭州这个城市里，有一家名叫荣县饭店的川味小店，店里的招牌菜是12元一碗的豆花饭。这个小店看起来很朴实，门口摆着几张竹桌拼成了个“U”型，锅灶就放在入口处。招牌上写着“四川荣县饭店”，店主把自己当一方诸侯，口气不小。老板娘笑盈盈地问客人要不要尝尝这12块钱的豆花饭。我到了这个地方才发现，虽然四川的豆腐种类繁多，成都有麻婆豆腐、乐山有西坝豆腐、富顺有豆花、剑门有豆腐等等，但荣县的豆花饭一旦走出盆地就变得非常小众。在杭州这个地方，荣县的豆花饭只能在中午开放，靠着一碗微辣的豆花来给食客续命。杭州人早餐吃的很精细，所以荣县的豆花饭只能被挤到中午。顾客点单后就会收到一碗豆花、一碟蘸水和一碗凉拌菜。老板娘会问客人是要微辣还是重辣，我学本地人逞强说按你们的做吧。其实我心里还是打鼓的，真正的四川辣我可能真的吃不消。 老板娘转身进厨房准备做东西时，锅里煮着淡黄色的豆浆和浮着油星。我之前以为那就是简单的豆浆水，没想到她舀出一碗后给我看里面颤巍巍的豆花像布丁一样紧致。荣县的点豆腐技术是用胆水（卤水），和北方制作豆腐的方法一样但味道却更绵密。吃饭时可以有两种吃法：一种是“干碟派”，把豆花直接蘸着干碟子吃；另一种是“湿碟派”，把饭和调料一起裹着吃。不管哪种吃法味道都非常棒。 大家可能不太喜欢喝那个微黄的汤汤水水，但那其实是点豆腐后的“窖子水”。抿一口可以感觉到豆浆香味还有点淡淡的甜味。老板娘告诉我这东西解辣又收口。吃完后嘴里只剩下回甘。 为了保证这碗刚出锅的新鲜度，老板娘每天凌晨三点开始打豆浆、过筛、点卤、压型，八点钟开门营业直到卖完为止。因为没有库存也没有添加所以每碗豆花在碗里都能挺到中午呢。 大家点这份菜时经常会再加点一份25元的凉拌猪头肉。猪头肉切得很薄加上黄瓜丝和小葱还有生菜拌在一起非常美味。猪头肉的猪皮Q弹瘦肉紧致姜丝藏在里面一口下去辣到爆。 吃饭结账时一碗12元猪头肉25元米饭免费续。有些小年轻只要带三十块钱就能坐一下午在这里享受美食和饮料。大叔们吃完会抹抹嘴说要回岗搬砖去了。 临走时一位大叔跟我聊天说他们老家2块钱一杯茶就能坐一下午可杭州的水不一样我们这里是荣县的水让异乡人瞬间回到自己的家乡去享受这份烟火气息呢。