大伙常说的广州汤，核心其实就是“老火”和“靓汤”。要是拆开来看，“老”指的是用小火慢慢炖上几个钟头；“火”就是指炉子底下那股子常年不灭的炭火劲儿；“靓”嘛，是说汤色看着金灿灿的，闻着特别香。这三样东西凑一块儿，就把时间熬成了味道。广州人常说的一句“把时间熬成了味道”，讲的就是这理儿。 广州的气候一直比较湿热，喝老火汤就像是在用天然的空调给自己降温。春天大家喝清补凉，夏天加了薏米的汤水更解暑，冬天弄点红枣补补身子。这一锅锅滚烫的汤端上来，先是把胃暖了，接着也把心给捂热了。久而久之，这喝汤就成了大家伙儿对抗天气的集体仪式，也是外界觉得广州人懂得生活的一种证明。 广州人把一年四季的气都炖进了汤里。春天用枸杞叶滚猪肝，夏天荷叶包冬瓜，秋天用沙参玉竹润肺，冬天羊肉苡米驱寒。同一顿饭里也有讲究，早餐是老火粥，中午要清淡点的鸡丝汤，晚上才舍得端出那道重头戏。 大家都说广州汤“一味一世界”。甜汤里头放雪耳莲子桃胶，看着就像把云朵煮进了碗里；酸汤加陈皮梅子菠萝粒特别开胃；辣汤用南姜辣椒叶紫苏很冲；咸汤则是重鲍汁瑶柱干贝。最后再撒一把本地晒干的“广味药材”，比如巴戟杜仲玉竹啥的，既提味又养生。喝完额头微微冒汗，感觉人都轻了好几斤。 在广州的酒楼饭馆里头有个规矩：先喝汤再动筷子。主人先举勺说一声“饮胜”，大家伙儿也都响应着碰汤匙。这“叮叮”的响声里就把祝福都喝进了肚子里。所以第一口汤其实就是饭局的开场白。不管是谈生意还是叙旧情，大家都会先夹一口菜放到汤里涮一下——因为广州人觉得，只有被汤润过的菜才配得上“食在广州”这几个字。