排骨炖豆角这道菜，既能吃到排骨的软糯，又能尝到豆角的鲜美，荤素搭配非常合适。想要做好它，掌握几个关键的技巧就够了。排骨建议选择肋排或者小排，这种肉比较嫩，炖起来更容易软烂。给新鲜的排骨泡个30分钟的澡，让血水都流出来，这一步能有效去腥。把排骨放到冷水锅里，加点姜片和料酒，烧开后把浮沫撇掉，再焯个2-3分钟，捞出用温水冲洗干净。这个过程可不能省，焯水不仅能去腥味，还能让炖出来的汤更清澈。豆角最好是东北油豆角，颜色翠绿肉质厚，炖了也不容易烂。如果买不到油豆角，用四季豆代替也行，但时间别煮太长。还得准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖这些调料。 热锅凉油下排骨中小火炒至表面微黄，逼出油脂增加香味。加入葱姜蒜八角桂皮香叶炒出香味后倒生抽老抽翻炒均匀上色。喜欢颜色深的多加点老抽就行了。加热水没过排骨大火烧开转小火慢炖30分钟。水一次性加够别中途添水；小火慢炖才能把排骨炖酥烂；加块冰糖提鲜提亮颜色。 豆角洗净掐头去尾掰成5厘米段备用。另起锅热油爆香蒜末放入豆角煸炒至变色去生涩味。 炖好30分钟后把豆角放进去翻炒均匀继续炖15到20分钟尝味道加盐调味。汤汁多就开大火收汁留些拌饭好吃。最后撒点葱花或者香菜出锅。 想要排骨更软烂就把时间拉长到40到50分钟；或者放一点点醋分解肉质纤维让排骨变软烂；或者用高压锅20分钟左右搞定水量要稍微少点因为高压锅水分蒸发少。 豆角入味靠提前煸炒和时间够长翻炒去生味炖煮时吸收排骨鲜味油脂变得软糯可口喜欢更入味的就多炖会儿别煮太烂失去口感。 这道菜营养丰富排骨有优质蛋白质脂肪钙质豆角有膳食纤维维生素矿物质适合儿童老人补充营养变种做法也很多加土豆玉米干辣椒豆瓣酱番茄等各有风味冬天来上一锅暖胃暖心非常适合日常家庭用餐或者招待客人。