今年春节来得晚，加上商家惜售，很多朋友手里的车厘子可能已经过季。再加上这类水果放在密封袋里时间久了，二氧化碳和水分浓度过高，果肉很容易悄悄变质。冯老师给大家提个醒，这种看着挺好但咬开就苦、发暗甚至脱核的车厘子千万别心疼，赶紧扔。 车厘子变质是个渐进的过程，初期不像其他水果那样长毛，而是细菌和霉菌先分解果肉中的营养物质，导致褐变。如果发现表皮黯淡无光、果肉软趴趴呈暗褐色、大幅脱核，果核周围发黑发黏、果柄干枯还有股酒酸味，那就说明已经不新鲜了甚至已经发霉。 霉变后的毒素危害很大。比如黄曲霉毒素是1类致癌物，毒性极强，约是砒霜的68倍。赭曲霉毒素A专伤肝肾，属于2B类致癌物。展青霉素的可怕之处在于它耐高温，就算把变质的车厘子熬成酱也难去除活性。 建议大家挑车厘子时要长个心眼：选果皮鲜艳有光泽、颜色深红或暗红的，果柄青绿饱满且连接牢固的。如果买多了吃不完，短期保存可以把散装车厘子单层平铺在带透气孔的保鲜盒里，底部铺层干燥厨房纸盖好盖子；袋装的直接留着原始包装就行。 长期保存可以考虑冷冻或熬制成果酱。直接冷冻的话需要清洗去核后平铺在盘子上冻硬再装袋保存1-3个月；熬制成果酱时果肉和白糖的比例保持在5:1就好。 无论哪种方法都要注意别和香蕉、苹果这类释放乙烯的水果混放。表皮上的白膜通常是预冷处理后的残留物质不是发霉可以放心吃。 车厘子虽然好处多但含糖量高、山梨糖醇丰富，每天最多吃15-20颗就够了。