记住了啊，剩饭剩菜可不能随便加热就吃。PART 01 说的是，热剩饭剩菜的时候，得根据不同的食材来决定怎么处理。微波炉一般用来加热水分大的东西，像米饭、汤羹还有大多数炒菜。这样既省事又能保持原来的味道。加热的时候最好盖着盖子但别密封严实，或者盖上微波专用的保鲜膜，再戳几个小孔透透气，防止水分都跑光了。电饭锅适合热米饭和粥，热饭的时候先把饭弄松点，加一点点水或者直接洒点水在表面上，然后按“煮饭”或者“保温”键，让它热个10分到15分钟就好。蒸锅就比较适合主食、肉鱼还有那些喜欢湿润口感的剩菜了。水开了之后把东西放进去就行，具体热多久得看食物有多大、多厚。炒锅能用来热炒菜、红烧菜、油炸的食物还有炒饭。锅里稍微加一点油，把剩菜倒进去快速翻炒一下，确保每一块都受热均匀。这种方法能让菜重新有锅气，不过维生素会损失得比较多。 接下来PART 02讲的是有些剩菜根本不能吃。并不是所有剩菜都能再吃的，这些东西最好是当餐吃完别留着。像螃蟹、鱼虾贝类这类海鲜放久了蛋白质会分解，产生那种生物胺类物质，还容易滋生那种耐低温的致病菌。隔夜之后口感也不好了。凉拌菜和沙拉这种没经过高温处理的食物本身就可能带着细菌，醋或者大蒜这种抑菌的作用有限，放在冰箱里只能让细菌生长慢点，放一晚上很容易变质。所以建议现做现吃，存放时间最好不超过两小时。半生不熟的鸡蛋比如溏心蛋、温泉蛋可能带有沙门氏菌，在存放过程中细菌会大量繁殖。绿叶蔬菜像菠菜油菜这类在存放的时候里面的硝酸盐会变成亚硝酸盐。另外反复加热会导致维生素大量流失，最好当餐吃完别留。豆浆牛奶这些液态高蛋白的食物营养丰富是细菌培养基，就算放在冰箱也很容易坏。鲜豆浆最好在4小时内喝完就行了。牛奶开封后按照包装上的说明喝就行了。 最后说下时间温度方面的要求。主食像米饭粥这类中心温度得达到70摄氏度以上才行，还得持续热至少2分钟。用微波炉的话一般选高火热2到3分钟；用蒸锅的话等水开了再继续加热8到10分钟。肉类必须得热透才行，中心温度要达到75摄氏度以上才行；大块的肉可以切成小块或者薄片来加热。用微波炉的话得热3到4分钟；用蒸锅的话需要12到15分钟；用炒锅翻炒的话大概5分钟左右就够了。蔬菜类用蒸锅快速加热（水开了之后3到5分钟）或者用微波炉炒锅短时间大火翻炒一下（时间控制在2到3分钟）就能保持口感和营养成分了。长时间加热的话维生素啥的都流失了口感也会变得软烂。汤羹类一定要煮沸并且持续沸腾3到5分钟才行特别是富含蛋白质的肉汤菌汤只有煮沸才能把细菌杀掉才行。