每到元宵节，大家都想煮一锅象征圆圆满满的汤圆。可为什么煮出来总像黑乎乎的芝麻糊？这多半是因为解冻没做好。要是你提前把汤圆拿出来变软，一碰到热水表皮就化掉，下锅准破皮。想让汤圆完整出锅，咱们只需要按照这个“冷水激煮法”来操作。 第一步，直接把汤圆从冰箱里取出来，丢进锅里，用最大的火加热。这时候水温还低，能迅速锁住汤圆的外皮，防止它因为化冻而裂开。第二步，等锅里的水再次滚开了，沿锅边淋一勺凉水进去，立马把火调成中小火。这一步要重复做2到3次，让锅里的水保持微沸状态。这样做能让汤圆受热均匀，让里面的馅料慢慢变热。最后一步，等到汤圆像充气一样浮起来变大了，就赶紧关火。这时候外皮软糯、内馅刚好熟，如果再煮久了就会变得黏糊糊的。如果中途发现水温降得太低，可以适当加大火候或者盖上锅盖焖一下。 为了让煮出来的汤圆更Q弹，可以在水里放一勺白糖或者少许盐，能增加面团的筋性。把煮好的汤圆捞出来后立刻过一遍冷水，表皮收缩能锁住热量，放凉也不容易粘在一起。如果想一次性煮多一点储存起来吃，可以直接把生汤圆冷冻好。想吃的时候直接取出来煮就行，口感跟刚做出来的一样新鲜。按照这套方法操作下去，今年的元宵节你就不用担心“翻车”了。把那些煮破了的照片留给别人发朋友圈吧，你的朋友圈里全是白白胖胖、一个都不缺的完整汤圆！