咱们今天聊聊安吉白茶，很多人都把它当成白茶了，其实它是绿茶。安吉白茶之所以叫这个名字，是因为早春的时候温度低，叶绿素合成受到阻碍，嫩叶变成了玉白色，就像是晒到了阳光一样。这个品种就叫白叶一号。它主要产在浙江省湖州市安吉县。安吉白茶按照外形分成三种：凤形的最常见，龙形的少见，兰花形的是新工艺，没有被列入国家标准里。 你要是尝尝安吉白茶，你会发现它的氨基酸含量特别高，茶多酚就相对低一点。这种高氨低酚的结构，让它喝起来特别鲜爽清甜，赢得了“淡雅甜美”的好名声。我这次评测的是宋茗特级安吉白茶，属于兰花形，芽叶微微弯曲着，看着青中带点白。闻起来有股很清新的兰花香，还有一丝丝板栗甜的味道。 冲泡的时候我选择用90到95度的矿化活泉水。如果你用盖碗冲泡的话，茶水比例是1:30，第一泡坐杯15秒就好了。如果用杯子泡的话，茶水比例是1:45，先把杯子倒满三分之一激活一下茶叶，再注满水静置一会儿。 第一泡出来的汤色都是米白色的很清亮。盖碗泡的颜色稍微浅一点，就像是一杯白开水；杯子泡出来的颜色稍微深一点，像是浅黄色的杏色。 先说说杯子泡吧，出汤以后兰花香气立刻就充满了口腔。入口感觉很饱满鲜爽，舌尖上还裹着一层柔润的甜感。这个甜不怎么刺激人，喝下去之后回甘也很淡雅。 如果你想慢慢品尝的话可以用盖碗来喝。小口啜饮的时候汤感比较平淡但很清爽；大口喝的时候感觉也挺细润的并不寡淡。等到第七泡的时候鲜爽还在但厚度才开始出现。 安吉白茶的甜感觉有点像鸡汤那种滋味，但又不完全一样。它没有花果蜜那么直白也没有回甘那么戏剧化。它的甜来得安静又清晰还能持久很长时间。过了十几分钟你用舌尖顶一下牙床都会有更明显的清甜渗出。 总结一下吧：盖碗泡出来的甜感更立体耐泡度也高一些；杯子泡方便快捷香气也更灵动一点。安吉白茶虽然没法替代鸡汤那种浓郁劲儿但是在鲜甜这个维度上给出了更轻盈更持久的答案——真的是“一口下去胜过鸡汤”。