你猜怎么着，就因为有了这个做法，连平时看都不看排骨的健身教练都馋得不行！绝对比红烧好吃，能把你给香迷糊了。是不是经常半夜饿得睡不着，冰箱里除了几颗速冻饺子啥也没有？心里难受归难受，一想到那热腾腾的排骨，立马就能让人食指大动。其实排骨好不好吃，全靠怎么做。今天我就把这个让人惊喜的秘诀给大家扒一扒，这下你的减肥计划就不用怕破功了！红烧排骨虽然是经典，但总吃也会腻。要是想让排骨焕发新生，“蒸后煎”这招绝对管用。这手法最早是粤菜里的，听着玄乎操作其实特简单，能把肉做得又嫩又香。 要做出这道菜，先得挑好料。挑那种肥瘦均匀的“三线排”，肉质才鲜嫩。我试过好多种调料配比，最后定下了一个黄金比例：3勺生抽、2勺米酒再加上1勺芝麻酱。生抽的咸味、米酒的醇厚还有芝麻酱的香浓结合在一起，味道就能变得很有层次感。 腌的时候别忘了加半勺白砂糖和现磨黑胡椒，把调料拌匀后放20分钟正好去看一集《舌尖上的中国》。 接下来就是蒸制环节了。把腌好的排骨平铺在蒸笼里稍微留个缝儿，水开后转中火蒸18分钟就行。这时间刚好能把肥油熬进瘦肉纤维里，既不会让骨头脱落也不会柴。 煎的时候把平底锅烧热到滴水能成珠的程度，倒点花生油煎到两面金黄再撒上蒜末香味就飘出来了。 还有个事儿得注意：蒸出来的肉汁别浪费！混上点蜂蜜和老抽熬成那种亮晶晶的酱淋上去做个镀层，拍照根本不用开美颜。 做这道菜有几个容易犯的错得注意点：第一是血水问题，很多人直接下锅煮出来腥味大。建议先把排骨在清水里泡半小时多换几次水直到水清澈；第二是别把18分钟蒸成80分钟那样久了肉就变柴了；第三是选芝麻酱得看准了别买带果粒的那个口感不好。 吃法花样还挺多的：最经典的就是拿炸馒头片吸饱肉汁吃了这时候谁还在乎卡路里？想吃得健康点就在底下铺层焯过水的莴笋丝荤素搭配着来；如果做多了也别扔冻成冰块下次煮面往里扔两块泡面立马就变成私房菜！ 最后想跟大家说：这道菜的妙处不光是好吃还能让你少点外卖APP的瘾自己动手真的很有成就感。你打算什么时候试试这道排骨？赶紧在评论区说说你打算搭配啥主食说不定还能解锁新吃法呢！