“那时候春天刚到，桐乡的田间地头全是最嫩的绿芽。”陈子松一边忙活着摊位，一边跟旁边买菜的人聊天。大家都在抢着尝鲜，因为雨水过后、惊蛰之前，就这么短短二十来天的功夫，家里人就爱吃这种清脆鲜嫩的苔心菜。春天要吃这一口就得趁早。 摊位上的位置都被绿油油的苔心菜霸占了，老主顾一瞅见这新鲜货，心里就踏实了。大家伙儿都明白，这是地里头长出来的时令菜。有个阿姨挑着菜还笑着说：“咱们吃的不只是菜，是春天的味道。” 要想挑到好吃的还真有讲究。摊主教给大家一个诀窍：先看菜梗细不细，颜色鲜不鲜亮；再看花骨朵紧不紧实；最后还得拿手摸摸，是不是挺括又结实。只要这几条都满足，肯定不会错。 要是直接大火快炒出锅了还是碧绿生青的模样。那菜梗嚼着脆得很，还有清甜的汁水；叶片也软嫩鲜香，不带一丝苦味。春节那阵子存的油腻感，这一口下去全都化解了。桐乡人做菜素来简单，清炒、蒜蓉或者配个春笋、香菇就行，不搞那些花里胡哨的。 最近城里好几家饭馆也都跑来订货，把这当店里的头牌菜。陈子松这家店一天能卖出将近一百斤呢。这一波头茬苔心菜能卖到三月中旬才结束。等它彻底下市了，菜摊上就得换成别的品种了。 这一口一年只卖二十天的春色你尝过没？评论区里大家也来说说你们爱的吃法吧！