2022年到2024年这几年，绝味鸭脖生意做得挺糟，给行业敲响了警钟。18个月时间内，绝味门店关掉了4000多家。公司上市以来头一回出现亏损，亏损额度大概在1.6亿到2.2亿之间。鸭脖的售价也在飞涨。周黑鸭的鸭脖价格从2012年的45元一斤涨到了2023年的60元一斤，绝味在2022年提了两次价，涨幅在5%到10%之间。零食价格这么涨，不少消费者觉得不划算，“随手买”的感觉没了，很多人就不愿意再光顾。为了控制成本和提高盈利能力，绝味从2024年到2026年初这段时间里门店数量大幅缩水。公司把门店从接近1.6万家减少到了10713家。这个过程中关掉了很多店。和绝味相比，周黑鸭、煌上煌也没逃过关店的命运。周黑鸭半年内关掉了近600家店，不过净利润还是超过了1亿元。煌上煌也关了700多家店，但净利润预计在7000万以上，比去年还涨了70%。卤味行业整体都在收缩和调整。加盟商反应说绝味店里一天营业额3000元，一年下来净赚不到7万元。这么看来加盟商的利润很薄。 这家公司的问题不仅在于门店数量下降和亏损，还有管理方面的问题。因为连续多年没有充分披露加盟商装修收入而被罚款金额超过7亿元。对品牌来说这是一种隐藏的利润来源，在消费端看不到这些利益分配问题。信任崩溃后带来的是体系内的恶性循环。 为了保住业务核心竞争力、挽回市场信心和客户口碑，卤味品牌需要把重点放在产品性价比和新鲜感上。现在消费者想要的是价格公道、分量足、味道好的产品。品牌需要把产品做好透明化和标准化的工作。如果年轻人晚上下班路过时能买到一份热气腾腾的小份卤味带回家，并且能知道具体重量和价格，那么消费者的满意度就会提升。 这几家公司都在尝试推出新口味产品和新的消费模式来吸引顾客重复购买。比如辣子鸡、猪蹄还有热卤系列等多样化产品系列。口味需要不断迭代更新才有生命力。 过去靠着大规模扩张和情怀营销带来的热闹已经散去了。新一轮竞争的关键在于如何同时提供高性价比和新鲜感的产品与服务。 如果一家店能让顾客路过时毫不犹豫地买一份带走并且吃完之后觉得物有所值，那么这家店才能长久生存下去。 在这个不断变化的市场环境中谁先抓住消费者真心需求谁就能活得更久一些。这一轮调整不是意味着神话破灭而是行业重新学习如何做好生意的开始。