2009年，四川省给大竹县颁发了官方认证，把这里认定为“中国香椿第一县”。这个称号可不是自封的，大竹县还同时成为了四川省无公害蔬菜生产基地。这个地处四川盆地东缘的县城，拥有独特的“三山两槽”地形，又处在北纬30度这个神秘的纬度上，赋予了大竹香椿叶肉肥厚、颜色红艳、香味浓郁的特性。500年前，大竹人就在自家屋后种香椿树，习惯了“采一把就能下饭”。今年春天，为了推销新鲜第一茬的香椿，副县长和商务局长还亲自上阵直播带货。香椿炒蛋是一道传统佳肴，准备起来要注意沸水焯烫，去掉它的暗红色，留下浅黄淡绿。这样的做法不仅能降低亚硝酸盐含量，还能温柔春日的配色，熨帖舌尖的乡愁。北京人和陕西人都离不开香椿这一味。北京人用它拌面，陕西人用它油泼面。不论是煎蛋饼、蛋卷还是馅饼，每一种吃法都有自己独特的魅力。甚至还有人把它拌豆腐或者炸成鱼儿来吃。香椿的吃法多种多样，甚至还有人把它和莜面搭配在一起做成豪放版的春日套餐。香椿的香气冲脑门，爱它的人觉得那是春日最酣畅的开场白，厌它的人则避之不及。这种极端的气味才让它成为春日里最懂“自我表达”的蔬菜。每年三月，当第一声春雷滚过胡同时，北京人舌尖上的闹钟就响起来了。他们会迫不及待地去摘香椿芽。椒蕊和榆钱虽然娇嫩，但始终抢不过香椿在老饕心中的C位。这种限定美味错过就得再等365天。清晨的院子里，紫红和翠绿的香椿芽在枝头排兵布阵。有人挽起袖子踮起脚尖，也有人直接搬来梯子去摘。一刀截断春梢的瞬间，空气里仿佛炸开了春天的烟火。那一刻你会明白，所谓对时令的渴望不过是人类把“好吃”两个字写进基因里。中国是全世界唯一一个把香椿嫩芽当菜吃的国家。这种特别的美味值得人们去攀树获取。从叶到根，《本草纲目》早已把香椿写进药食同源的笔记里了。它是最早生发的树木之一，自带阳气与生命力。吃到现摘香椿头的日子大概就是春天最美的打开方式。叶子还在长味道却在走下坡路所以每一口都必须被珍惜。