一碗乌冬面的温柔：手擀面到汤汁四溢的完整过程。首先，要理解乌冬面为什么值得你花时间。它以小麦为主要原料，是日本面条中三大主要类型之一，其他两种是荊麦面和绿茶面。乌冬面咬劲十足、有弹性还吸汁，是拉面、蘸面之外的另一种日式主食选项。想要在家制作出这种店里面的味道，只需要耐心地揉一块面团，让时间来完成它的变化。 手擀乌冬的配方很简单：用水把面粉唤醒。用190cc的水唤醒200g高筋面粉。给这200g高筋面粉增加些许柔度，你需要再添加一些低筋面粉进去。200g高筋面粉和100g低筋面粉混合在一起后，用手或者搅拌机低速揉成光滑的面团。为了避免粘手，你还需要准备四分之一杯低筋粉作为扑面使用。揉面的时候不要一下子倒入所有液体，“少量多次”加液才是正确的做法。面团揉好后，把它放在大碗里盖上湿毛巾静置60分钟，让面筋可以松弛一下。把这个静置后的面团擀成30cm×40cm大小的面片，折叠三折再对折一次，然后盖上布等它回弹20分钟。再重复一次这个步骤。把面片重新擀平，再次折叠成三折，然后切成块状。记得切块的时候要保证截面直径不小于1.7mm才算得上是正宗的乌冬。最后撒上一些干粉防粘并盖上湿纱布再焖30分钟。 煮面时水要宽火要稳。锅子的直径至少要是面条的1.5倍以上才能保持温度稳定。下锅时一手拎住两端轻轻地抖动让面条自然舒展开来。分批下锅的时候要注意用筷子轻推一下防止粘连成团或者断裂掉。煮的时候见面条浮起来了就表示已经熟了可以捞出来再过一下冷水会让面条更加弹牙。 制作快手汤面时要把牛肉的鲜味发挥到极致。先把黄牛肉逆着纹理切成片状，然后加入10g油、3g鸡粉、10g酱油、5g料酒还有10g玉米淀粉抓匀静置15分钟。西兰花和油菜心放沸水中加盐焯1-2分钟保持翠绿不泛黄即可捞出备用。热锅加60g油后放入牛肉快速滑散待血水处理干净后沿着锅边淋入60g清水逼出肉香后盛出备用。准备好清鸡汤或清水500g加上20g酱油和10g鸡粉煮沸后放入乌冬盖盖煮2分钟让面条充分吸汁即可合碗完成一碗热气腾腾香气四溢的日式食堂美味佳肴！