恩施玉露这个名字听起来就透着一股诗意，其实它的历史可老长了。早在唐代，那位被称作“茶圣”的陆羽就在他的《茶经》里提过一嘴，到了民国时候，它那醇厚的味道已经让茶商们看得眼珠子都直了，“北走京津、南下湖广”，硬是成了大家眼里的硬通货。一直到了2007年，国家才正式把它的名字给烙进了“地理标志产品”的档案里，把山野间的清香给好好地封存在了国字号的名单里。 为什么恩施玉露会这么特别？主要还是因为它生长的环境得天独厚。恩施市就座落在武陵山的北麓，这里一年到头温度都挺稳定，又老是云雾缭绕的。更绝的是土壤里的硒含量特别高，平均下来比全国的水平高出了快两倍。茶树把地里的硒元素都给吸收进去了，然后经过蒸汽杀青这道工序，就能把这些好东西锁在干茶还有茶汤里。这样做出来的茶不仅农药残留低，硒含量还高。 咱们再来看看芽叶里藏着的秘密。鲜叶刚采下来的时候硒含量就有0.03—4.1 mg/kg这么多；等做成了茶叶之后就降了不少，变成了0.08—0.12 mg/kg。这个数字刚刚好落在了人体每天建议摄入量的安全范围里头。有人研究发现，干茶里的硒均值是3.47 mg/kg，茶汤里的硒均值是0.15 mg/kg。这既保住了“富硒”这块金字招牌，又不用担心吃多了有风险。 想要做出好的玉露茶，工序可复杂着呢！蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选——每一步都马虎不得。尤其是“整形上光”这步最关键：先把炒二毛火的叶子放在50度的炉子上稍微烤一下，然后用双手不停地搓散。等到叶子干到七成的时候，就要换种手法了：用“搂、搓、端、扎”这四招轮番上阵。这样一来就能让茶条从扁的变成圆的、从粗糙变得发亮。最后呈现在你面前的就是那种挺直细紧、白毫满披的“松针”模样。 最有意思的是那个失而复得的蒸青古法。上个世纪中叶的时候大家都不用蒸青了，改用滚筒杀青。一直等到1998年恩施市引进了无性系繁殖和蒸汽杀青技术后才在全市推广“一芽一叶”这种高标准原料。就这样把失传几十年的蒸青香重新给找了回来。 今天的玉露茶用蒸汽穿过叶子带走青草气，留下清花香作为自己的标签。 从茶园到杯子里的过程也挺有意思。早上六点茶农就会顺着雾气腾腾的梯田去采“一芽一叶”，当天就能送到厂里去处理。 蒸汽杀青只需要3分钟左右温度控制在100度左右叶子就会从鲜绿变成暗绿。 接着炒二毛火需要12分钟温度保持在85度左右水分就能降到18%。 整形上光得折腾20分钟温度在65度左右茶条就能由扁到圆由曲到直。 最后低温烘焙8分钟提香定型。 当滚烫的开水冲进玻璃杯里芽尖就直直地立起来了汤色清澈一缕兰花香气就从杯口冒了出来第一口下去那种鲜爽甘甜的滋味直接钻进了喉咙——这就是恩施玉露的全部旅程！