那是春天里味道最冲脑门的一道佳肴，香椿一露头，整个枝头的鲜味就被它锁在了嫩芽里。今年有些地方甚至把价格抬到了200元一公斤，这就好比想“香椿自由”，结果发现成了奢望。要是能追溯到汉朝那会儿，它和荔枝一样是皇宫里的稀罕物，连“吃货”苏东坡也不得不称赞一句“可吃”。不过这股香味太霸道，爱吃的人觉得香得不行，不爱吃的则觉得是种折磨，“南折耳根，北香椿”这话正好说明了它的口味分野特别明显。 清明刚过春雨落下来，才是尝鲜的好时候：嫩得掐得出水、香得扑鼻、丝都扯不断。过了谷雨气温一高，叶子立马变老变粗，味道也变得浓烈刺鼻，鲜味就大打折扣了。要想吃到那种入口即化的口感，得把这短短十天的窗口期死死掐准。 香椿不光好吃，身子骨里都是宝：树根、树叶、树枝、果子都能入药。它味苦又涩，性子偏温，专门往肝、胃、大肠这些路子上钻。要是得了痢疾肠炎或者泌尿道感染，就拿它来止利止血；要是风湿腰腿疼痛或者胃里有溃疡了，就对症下药。采收的时候也有讲究：树根是全年都能挖；树叶和树枝得等到春末夏初摘；果实则是秋后才能收。 厨房里面有不少搭配方法：香椿炒鸡蛋能滋阴润燥养皮肤；椿花炖肉加点姜酒能缓解风湿疼痛；至于那些老方子更是管用——治胃里溃疡用椿根皮加三七；治麻疹不出用香椿根搭配西河柳；治感冒用防风配鹿衔草；治虚火头痛就加白菊花和生牡蛎。 这东西不光能治病还能保佑人长寿。《庄子·逍遥游》里讲“上古有大椿者”，把它的寿命说得像神话一样。民间用“椿年”来代指高寿老人，“椿萱并茂”就是祝福爸妈都能健康地活到这个岁数——香椿刚强又长寿，刚好把家庭的阴阳调和给映出来了。 野外遇到可别认错了树种。野地里或者菜市场最容易把香椿和臭椿搞混。虽说都是大树模样差别挺大：香椿的叶柄短且厚实；闻起来有股清香；叶子是对生的复叶结构。臭椿的叶柄长且薄；闻起来有股难闻的脚臭味；叶子是奇数羽状的复叶结构。记住这个口诀就行：“香椿叶柄短而厚，臭椿叶柄长又臭。”分清楚了种属才能放心把药材放进篮子里做菜吃。