最近，中国连锁经营协会发布了一份报告，揭示了实体零售领域的一个新增长极——超市现场制售食品。这份报告指出，我国超市现场制售食品市场规模已经超过了千亿元，成为实体超市增长的重要驱动力。这个数字说明，现制食品已经成为超市业绩增长的第二引擎，紧随着生鲜品类之后。 现在，很多百强超市企业现制食品的销售占比普遍达到了10%到20%。一些企业把这个区域从边缘配套升级为战略核心，甚至把加工部门独立出来。这个行业的快速扩张与我国消费结构升级密切相关。随着居民对餐饮便捷化和品质化需求增加，超市利用供应链和场景优势自然延伸到了“餐饮化”服务领域。 西安和郑州代表的省会及重点城市也给现制食品市场带来了独特的变化。他们通过现场加工氛围营造联动生鲜和自有品牌销售，增强顾客体验和黏性。下沉市场则定位在家庭餐桌补充上，品类精简操作务实。然而，在市场快速扩张的同时也存在一些挑战：标准缺失、成本高企、人才短缺等问题亟待解决。 报告建议企业把短期“引流思维”转向长期“体系化运营”。企业需要建立从原料采购到终端服务全链条管控体系，并且结合区域消费特征进行精准定位。随着冷链技术和自动化设备普及，人力成本压力有望缓解；消费者对健康安全诉求提升也会倒逼企业建立透明可追溯的供应链体系。 从边缘配套到千亿赛道，超市现制食品崛起是消费需求变迁的缩影。它给实体零售带来了主动破局的机会。行业分层格局显示了我国消费市场的复杂性和多样性，提示企业在效率与体验之间寻求动态平衡。未来谁能打通生产、销售和服务链条并赢得先机呢？ 高线城市可以深化与即时零售平台合作，重点城市需加强场景创新和品类联动。而郑州和西安则可以通过五感营销吸引顾客。这些城市也在探索如何吸引顾客到店频率和停留时间，并且把这些变成线下流量的重要支点。 在郑州还有一个独特现象就是即时零售渗透率超过50%，说明该城市对高毛利爆品有着特别关注。这次报告揭示了我国超市现场制售食品市场规模已突破千亿元的消息让人们对中国零售市场更加关注。 总结起来就是：虽然超市现制食品行业面临诸多挑战但也有巨大机会，企业需要根据区域分层特征制定不同策略才能赢得市场先机。