要是说哪个部位最容易被忽略，那肯定是鱼头了。谁能想到这玩意儿竟藏着那么多好吃的门道？不少人觉得处理起来费劲，或者根本不知道怎么弄才不腥还好吃。今天我就把这一招懒人做法贡献出来，不加点水照样能做出让人停不下来的味道，一顿3斤根本不够吃，就连平时挺挑食的老公孩子都抢着夹呢。 先把材料准备好：给你整个1个大花鲢鱼头，再切点洋葱、剥两瓣大蒜、切些姜片。调料方面也不多：黄豆酱给2勺，蚝油来1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉适量。 步骤也特别简单：第一步是腌制去腥。把鱼头一分为二摊平，给它涂满料酒、姜片和胡椒粉，静置15分钟去去味儿。接下来调酱汁：把黄豆酱、蚝油、生抽、老抽和白糖搅在一起，再淋点香油提香。 接着给砂锅铺底料。洋葱切丝、大蒜瓣还有姜片全铺在锅底，这样既不会粘锅又能提味。把腌好的鱼头平铺在辅料上面，淋上刚才调好的酱汁。这个时候关键的是不加水！靠着洋葱和鱼头自身的水汽来软化肉质。 然后就把锅盖盖上，先中火焗15分钟，再转小火焖5分钟。出锅前撒点葱花和香菜，最后浇一勺热油激一下香气就好了。 你问这道味道为啥这么绝？主要是因为高温能彻底把腥气赶走；黄豆酱和蚝油的咸味鲜味能慢慢渗进肉里；鱼头上的胶原蛋白也会在锅里慢慢化开变成浓浓的汤汁。 至于搭配嘛也挺灵活：焗了10分钟之后可以把豆腐或者金针菇放进去吸味儿；喜欢辣的朋友可以放点剁椒或者小米辣；觉得不够味儿的话还能在焗之前淋上半杯啤酒去腥提鲜。 要是家里没砂锅怎么办？电饭锅或者铸铁锅也都能凑合用，就是时间可能要稍微长一点。万一没煮熟怎么办？拿筷子戳一下鱼眼的位置，如果能轻松穿透说明就熟了。要是还是生的就补点热水接着焖就行了。 第一次做的时候儿子本来嫌弃鱼头长得吓人结果吃了一口连骨头都嗦得干干净净。老公更是拿汤汁拌饭连吃两碗。现在基本上每周都得做一次，邻居闻到香味都来问怎么做的。 小贴士有两个：剩的汤汁别浪费第二天煮面的时候加一勺马上就变豪华鱼汤面；还有冷冻的鱼头一定要彻底解冻不然中心那块儿不容易入味儿。