咱们聊点干货，河南烩面讲究的就是面要筋道、汤要浓郁。要想把这面做得地道，关键全在这“三揉三醒”上。我先把配料给你说清楚：高筋面粉500克、盐5克、水大概240到260毫升，还可以加点食用油防粘。要是觉得不够劲，也可以加点食用碱，不过新手先不用加这个。 和面的第一步就是把盐撒进面粉里拌匀。别一下把水全倒进去，分3次少量加，一边加水一边拿筷子搅成絮状。揉成一个粗糙的面团后，用保鲜膜盖好，先给它醒20分钟。 等面团有点吸水了，开始第一次揉面。把面团揉2到3分钟，让表面变光滑了盖上保鲜膜，再让它醒10到15分钟。接着第二次揉面，同样揉个2到3分钟，这时候面团会变得更细腻有弹性。这次醒面时间要长点，最好能有30分钟以上。这样总共醒面时间加起来最好超过1小时。 醒好的面团搓成长条，分成70到80克一个的剂子，差不多鸭蛋那么大。把每个剂子搓成6厘米长、2厘米粗的圆柱形。拿擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、厚2到3毫米的椭圆形面片。锅底刷一层油再把面片放上去，表面再刷一层油防粘。 把所有面片都刷好油叠放在一起盖上保鲜膜或者湿布让它二次醒发1到2小时。夏天的时候时间可以短点冬天就长一点。 醒好的面片又软又透亮能拉长到1米以上。拉的时候用两只手捏住两端拇指在上其余四指托底先把中间轻轻拉开做成“哑铃状”上下抖手腕让面自然延伸然后沿中间压痕一撕为二就成了两条宽面。 锅里烧滚高汤把面片放进去用筷子轻轻拨散煮2到3分钟面浮起来再煮30秒就行捞出来浇上热汤铺上羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条和青菜撒点香菜淋点辣椒油和香油就可以吃了。 做出来的烩面片最好别断别回缩也别太厚要以硬币为参考刷油一定要均匀。只要掌握了这个技巧就能在家做出汤白面筋的正宗河南烩面了无论是招待客人还是自己解馋都很适合呢！