给亲戚送来的一大堆鸭蛋，搞得人心慌慌的，把鸭蛋扔了吧可惜，那就别扔了，25天就能让它们变成流油软糯的早餐佳品。我记得上回做出来的咸鸭蛋，那股咸香味道现在想起来还让人直咽口水呢。 要是新手做咸鸭蛋，其实只要按步骤来，一次就能成功。第一步是把鸭蛋洗干净，把水擦干。这一步特别关键，偷懒的话，腌好的咸鸭蛋就会发臭。洗完晾干后，用58度左右的白酒把鸭蛋浸泡一下，再滚上粗盐。给每个鸭蛋都裹上保鲜膜，装进密封罐里，放进冰箱冷藏层就行了。25天过去后就能吃到流油的咸鸭蛋了。这时候把鸭蛋冷水下锅煮8分钟，焖2分钟再出锅。剥壳的时候蛋黄上的油就会流出来，咬一口沙沙的口感配上白粥简直绝了。 这里有几个小技巧需要注意：白酒度数别低于50度，这样去腥增香更彻底。盐要用粗盐或者腌制专用盐，这样渗透力强、出油快。煮蛋的时候千万别超过8分钟，时间久了蛋黄就会发干，流油也少了。如果想要快点吃到流油的咸鸭蛋，可以把罐子放到阴凉处放两天回一下油，油色会更浓一些。 市售的咸鸭蛋往往红得发黑、咸得发齁。而自己做的蛋黄橘红油亮、蛋白咸淡适中，夹着吃一口下去满满的幸福感。以后亲戚再送鸭蛋给你，你也可以理直气壮地说：“放心吧，我知道怎么处理！”