2016年，美国德尔蒙特公司的科学家成功地把传统菠萝的基因编辑了一下，结果培育出了一种果肉呈现梦幻粉红色的菠萝。这种颜色可不是染上去的，而是通过降低番茄红素转化为β-胡萝卜素的酶活性，让大量番茄红素保留下来的结果。粉红菠萝单颗卖800元以上，价格是普通菠萝的几十倍。这个高端品种在美国食品药品监督管理局（FDA）评估确认安全后，已经在美国上市了。 粉红菠萝长得跟普通菠萝没两样，就是切开一看，颜色更像西瓜瓤。它在中国市场引起了不小的关注。因为生长周期长，还得跨境冷链运输，再加上专利授权费，成本自然就高了。德尔蒙特公司在哥斯达黎加中部有特定的农场专门种这种菠萝。很多买过的人说，这个品种果肉甜度高、汁水多，还有种独特的糖果香味。不过因为太贵了，主要还是卖给那些做高端礼品或者追求新奇体验的消费者。 关于菠萝和凤梨到底是不是同一种水果，这次粉红菠萝的上市又让大家讨论开了。其实植物分类学家早就说了，它们都是Ananas comosus这一种。市面上那种说是“凤梨更甜、不扎嘴”的说法，其实只是不同品种的差异。比如我们吃的主流品种巴厘就属于皇后类，果眼比较深；而标着“凤梨”的一般是卡因类或者杂交后代，叶缘没有刺，果眼浅平。 为什么吃菠萝会觉得扎嘴？专家解释说这主要是因为果肉里的菠萝蛋白酶和草酸钙结晶在捣乱。蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白质，草酸钙结晶可能刺伤软组织。其实只要用盐水泡一下或者加热处理一下就能有效降低蛋白酶活性，改善口感。 这一次粉红菠萝的诞生表明转基因技术正在慢慢从玉米、大豆这些大宗农作物转向像水果这样的特色经济作物。在满足大家对食品多样化、个性化需求的同时，也让农业科技和市场需求互动得更深入了。只要监管体系越来越完善，公众对科学的了解也越来越多，这类高科技农产品以后可能还会探索出更广阔的市场空间呢。