嘿，朋友们，欢迎来看咱们“厨艺传家”的新作！2016年咱们公众号开张那会儿，本来是在聊科学技术史和博物的事。后来好多热心读者都喊着要接地气，咱们这才决定多讲讲人间烟火。这不，今天就给大伙儿带来一道既下饭又营养的酱爆回锅牛肉。 这道菜其实是从回锅肉那边改过来的。以前回锅菜基本只用猪肉，现在大家胆子大了，牛肉也能做回锅。而且咱们山西这边的老陈醋，加进锅里一炸，那香味儿绝了！不信你看咱们的AI工具做出来的图，是不是看着就特别有食欲？ 首先咱们准备好原料：卤牛肉300克（得先煮过），冬笋、鲜冬菇、鲜红椒各100克，熟猪油、盐、味精、胡椒粉、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒粉、山西老陈醋这些调料也都得备齐。 具体做法挺简单的：先把卤牛肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；姜蒜也切成米状；冬笋煮熟切片；红椒切成条；冬菇去蒂切块。 锅里倒熟猪油烧热，把姜米、蒜米、豆瓣酱和干椒粉倒进去炒香，然后下入牛肉片、冬笋片、红椒条和冬菇。接着放盐和味精翻炒几下，加一碗牛清汤焖一焖，最后用湿淀粉勾芡撒胡椒粉，这道色香味俱全的菜就搞定了！ 这道颜色红亮香辣的菜特别下饭。卤牛肉本身就有烟酸、硒、亚油酸这些好东西，再配上补气益胃的香菇和高蛋白的冬笋，简直就是给身体大补！不管是爱挑食的小朋友还是胃不好的老人家都能吃。 最后给大伙儿提个醒：孕妇、老人小孩都能吃；但要注意了，这道菜因为用了陈醋和油稍微多了点热量，所以正在减肥的朋友或者血糖有点高的要适量少吃点。