在这个有着悠久酿造历史的中国白酒领域里，要拿下国家级评酒委员的资格，其实就是拿到了行业品评技术里的最高证书，这代表着专业水准和权威认可。拿这个证挺不容易的，得先过严格的理论考试关，还得喝大量的酒样来实战测试，看你感官灵不灵、记忆力好不好、理论行不行、心里稳不稳。最近第五届全国白酒品酒职业技能大赛出了结果，贵州茅台镇核心产区的夜郎古酒业质量技术中心主任潘承金，凭着30岁的年纪就拿了这个奖，一下子成了这次比赛里大家都很关注的年轻人。潘承金的专业底子是靠读书打下来的，他毕业于贵州大学酿酒与食品工程学院，学了很多发酵工程和风味化学方面的知识。不过，刚开始上班的时候，他也跟很多刚毕业的人一样，不知道怎么把课本里的知识变成实实在在去品酒的本事。好在他后来进了夜郎古酒业后进步得特别快。夜郎古就在酱香型白酒的主产区，这家公司觉得“人才是根基”，他们就按部就班地建了一套从干活到品酒的人才培养体系。潘承金刚入职那会儿没直接去品酒，反而被派到车间去干最累最细的活儿，比如处理原料、堆积发酵、控制温度湿度等等。企业这么安排其实是觉得要想弄懂酒的道理，得从酒池里长出来才行。他亲自在酿酒现场待着，才清楚微生物怎么活动、工艺参数有一点点变动最后会怎么影响酒的味道。这些实打实的经验给了他往后干品评工作的底气。 从干体力活儿转去专业品酒对潘承金来说是个关键的变化。这时候，公司的“师带徒”模式就发挥了大作用。他的师傅是夜郎古的董事长、也是中国酱香酒酿酒大师余方强。余方强教潘承金的时候没把经验照单全收地给他看，而是一点点带着他去理解怎么品味酱香酒里复杂的味道。为了让潘承金看的更广，余方强还特意让他多试试别的香型的酒，拿这些来对比着看。在无数次的训练里，余方强把香气的层次感、口感顺不顺溜、有什么毛病怎么找这些都掰开了揉碎了教给他。这种细致的指导让潘承金学得特别快，缩短了他从新手变成高手的时间。 这次的国评考核被人叫“史上最难”，不光是要把上百杯没写名字的酒样认出来，还得猜它们是哪产的、什么档次甚至是给个具体的分数。而且还有好几轮高强度的记忆力测试。潘承金最后能赢下来不仅是因为他复习的时候特别拼命、训练强度大，更离不开公司在关键时刻给的支持。余方强这些老前辈不光分享实战经验、帮着他做高强度模拟训练，还在他紧张的时候给他心理上的安慰、教他比赛的策略。 潘承金的例子就像是个显微镜一样，可以看清楚中国白酒产业现在是怎么培养现代化人才的。它说明把现代食品科学的教育跟老祖宗传下来的“师傅带徒弟”结合起来很管用。公司把年轻人放到从酿酒到品酒的整个过程中去磨炼，这让他个人的能力变得更全面了。更重要的是保证了那些核心的酿酒手艺能一代代传下去、不走样。 年轻人当上国家级评酒委员是个大喜事，背后的意义更大。它说明中国白酒产业特别是酱香型白酒产业在培养人和手艺传承上投了不少心思、看的也长远。从以前的“余家烧坊”变成现在的大公司，组织形式虽然变了，但对“匠心”的坚持没变。潘承金的故事就是新时代传统产业怎么把老手艺和系统的培养方式合在一起去培养未来骨干的写照。这不仅仅是夜郎古一家企业的成功做法，也给整个行业在怎么守住手艺、保证产业高质量发展上提了个醒。年轻人越来越多了，这给古老的白酒行业带来了不少创新活力和传承的信心。