安徽人有一道下饭的开胃菜，特别绝：酸豆角，这味儿香得能把每顿饭都给提溜

安徽人有一道下饭的开胃菜，特别绝：酸豆角，这味儿香得能把每顿饭都给提溜起来。虽然不像川贵那边做菜那么讲究花椒辣椒的味道，皖江两岸的人更看重豆角原本的酸味和那种天然的感觉。每到夏末秋初，菜园子里的豆角多得吃不完，这时候大家就把它们拿来做成酸豆角，用来存起来。这样做出来的豆角既有滋味又能长时间保存。新鲜的嫩豆角最好，选那种轻轻一掐就断，里面还没长好籽粒的。要是太老了，咬起来费劲就没了脆劲儿。买了豆角先把两头的尖摘掉，有虫子眼的地方也得弄干净，然后用清水洗一遍，放到通风的竹匾里晾干。这一步很重要，如果有生水混进去，整个坛子的豆角就容易长白花坏掉。接下来的做法每家都有自己的方法。最常见的一种是把晾干的豆角切成小块，大概跟小指头差不多长，撒上盐揉匀。盐放得太少会坏得快；放太多又会咸涩不好吃。揉到豆角颜色变深、有点出水的时候，塞进洗干净的玻璃瓶里压紧。有的人家还会往里放几颗蒜或者几片姜来提香。盖上盖子后在罐口添上水就交给时间去发酵吧。接下来的三四天里，豆角颜色会变深变黄绿，味道也越来越浓。等开坛那一刻，那股子酸香味直冲鼻子尖儿就算成功了。还有种更简单的方法不用切细段直接泡整根豆角，做法差不多就是盐水里加点冰糖和白酒让豆角更脆防腐败。这种整根泡出来的酸豆角吃的时候拿出来切段那股脆劲儿更足。做好的酸豆角在厨房里是个宝贝。切碎了和辣椒一块炒特别下饭；或者拌点肉末炒饭面条都很提味；甚至直接吃一根也能让人精神头十足。