蛋大家都喜欢吃，但是鹅蛋老是被人嫌。虽说个头大，营养又好，但总觉得腥气重，还容易吃起来硬梆梆的。其实，这根本不是鹅蛋本身的问题，关键是咱们处理不对。今天就来聊聊怎么把鹅蛋变成好吃的美食。 先说说怎么蒸蛋吧。这道看似简单的菜其实暗藏玄机。挑蛋的时候得晃一晃，静置不动的才是新鲜货。碗里薄薄刷一层油，出锅的时候就不会黏着了。打蛋液的时候，先把生抽和水倒进去搅拌均匀，再把鹅蛋打进碗里，小心别把蛋黄搅散了。加点白胡椒粉或者葱花提味，去去腥味。水烧开后把碗放进去蒸，碗口扣个盘子或者盖上保鲜膜防止蒸汽滴进去砸坑。 蒸的时间也很讲究。11到12分钟可以让蛋完全熟透；如果想吃溏心的，那就蒸8到9分钟就行。时间到了立刻关火别久留，余热还会把蛋变老。 再来说说炒的吃法。蒜苗炒鹅蛋比较快手。因为鹅蛋个头大直接炒容易老掉皮，所以打蛋的时候加一勺温水会更嫩滑。先把锅烧热倒油转小火，鸡蛋液倒进锅里八成熟了就盛出来留着嫩劲。蒜白先放进锅里爆香一下蒜苗叶子最后下锅大火快炒十几秒就好了。盐别放太早否则蒜苗会出水味道就不好了。 香菜炒鹅蛋也挺香的但得注意水千万别带进去洗香菜后一定要甩干晾一会儿否则一进锅油就溅出来了菜也会变得软塌塌的毫无口感。 小孩子爱吃的菠菜鹅蛋饼也不难做关键在于菠菜的处理。菠菜焯水后加盐油保色再过冷水挤干水分切碎拌进面糊里面糊变得顺滑流动就好了。 平底锅小火慢慢煎看到底面定型边缘发黄再翻面两面金黄就可以出锅了当早餐配米粥吃能一口气吃好几个呢。 把这些细节都做好了鹅蛋就变得超级好吃了挑蛋去腥控温快炒挤水五步走完保证每顿光盘没问题把这些小动作做扎实就是咱们老百姓过日子最实在的讲究了。