4月1日那天，浙江顶味食品有限公司的会议室里坐满了人，“预制菜产品项目校企合作研讨会”正式开始。江南大学食品学院、温州市食品研究所和东方学院这些科研单位，还有瑞安本地10多家食品企业，都聚在一块商量事，大家都想知道怎么在预制菜这个大风口上，把“瑞安味道”做成全国都知道的招牌。 为什么瑞安能做预制菜呢？主要是因为这里农业和物流优势很明显。瑞安鱼米之乡的名号不是白叫的，水产、禽肉、蔬菜产量在温州一直排前面。加上它紧靠着港口和高速路口，物流特别方便，冷链运输的成本比同行低了10%到15%。这么好的原料基地加上快速到达长三角的效率链，让做预制菜的底气一下子就足了。 浙江顶味2001年是做食用香精起家的，到了2018年在江南新区投了1.5亿元，建了个4.56万平方米的现代化工厂，年产量能达到2万吨。面对预制菜的机遇，公司直接把香精技术用在菜肴上，“用调香的思路调味，用制药的标准来做安全”，现在已经推出佛跳墙、手工面这些即食产品10多款了。 江南大学食品学院的钱和教授带来了一项最新研究成果：“水产预制菜脱腥关键酶”，只用30分钟就能把带鱼腥味降到国家标准的三分之一。姜启兴副教授也在现场演示了低温等离子杀菌技术，在零下18度的环境下能把菌落总数控制在10 CFU/g以下。科研助理高沛带来的二维码溯源系统也很厉害，一扫就知道原料是哪来的、怎么做的。 企业在做预制菜时遇到的痛点不少。针对腥味去不掉的问题，专家给出了用复合脱腥酶加上真空滚揉的组合方案，能在48小时内把腥味去掉70%。为了解决冷藏时容易析水的问题，通过高压微胀预处理加速冻闪冻技术，把水分迁移率降到了2%以下。还有标准不统一的问题，温州市食品研究所带来了地方标准征求意见稿，把原料验收、杀菌方式到成品指标都定死了。 最后大家达成了五项共识：共建实验室、共育人才、共申课题、共享检测平台、共拓市场。政府打算牵头搭建平台让大家卖东西，高校负责搞研发，企业负责大量生产，大家按销量分成。 接下来瑞安会持续发力打造“预制菜产业大脑”，建原材料大数据平台和公共检测中心，还要引进冷链物流基地。目标是三年内培育产值超亿元的企业10家以上，让“瑞安味道”走进千家万户的餐桌。