咱把南瓜发糕做个彻底，完全不用发愁失败，想怎么松软怎么蓬松都行。先把需要的东西准备好，也就那四样：普通面粉、南瓜、酵母还有红枣跟葡萄干。这四样东西家里基本都有，不用非得去秤那么精准，照样能把它蒸得又黄又软。 具体做法咱们拆开来讲。首先得把南瓜给蒸透了，切成3毫米厚的片铺在盘子上大火蒸。薄一点的话熟得快，受热也均匀，后面压成泥的时候会更细腻。南瓜蒸好后趁热压成泥，这时候给它加入3克酵母。为了让甜度更足点，还能再加一小勺白糖，不过靠南瓜本身的甜度已经足够香了。 接下来调面糊的时候得注意状态了。面糊得调得浓稠点，用勺子舀起来能慢慢流下来就行。要是太稀了就加点粉，太干了就滴几滴南瓜汁。这个稠度很关键，它直接关系到发糕能不能站得稳。调好面糊后倒进模具里封严实了，放在室温20℃左右的地方发酵40分钟，让它的体积翻倍涨到模具的80%高就成了。冬天要是温度低发酵慢，可以拿个温水盆放在底下给它加热加速。 发酵完成后就在表面撒几颗红枣和葡萄干点缀一下颜色。轻轻按一下让它们半埋在面糊里既好看又好吃。等到蒸锅水烧开了再把模具放进去蒸，上面盖个平盘子防滴水。大火蒸上40分钟关火后再焖5分钟定型。记住千万别一开始就把冷水下锅让酵母遇冷缩回去那样会塌陷发紧。 出锅的时候轻拍一下顶部看看手按下去能不能弹回来如果不回弹说明还没熟透稍微晾凉切块吃的时候能看到里面的蜂窝孔很均匀入口特别松软南瓜味道很浓如果吃起来发粘多半就是面糊调稀了或者蒸的时间没够把这三条注意事项记在心里保准能做成功金灿灿的香甜不腻拿来当早餐或者下午茶都很合适。