给你分享个咱们河南做红烧肉的绝活，关键就把“去腥”“增嫩”“锁香”这几件事拆成六步干。自家炒的肉容易发柴发腥，饭搭子不香。那是因为你直接就下锅炒了。咱这可是要泡肉、干煸出油再炒糖色。这样做出来的肉色泽红亮，肥而不腻，连干三碗饭都不觉得撑。 先准备个料碗，把五花肉切块放进去。葱姜八角桂皮干辣椒，这些香料先腌在碗里。再加上冰糖生抽老抽，最重要的是一罐啤酒！千万别加水。啤酒自带的麦芽香能提味，冰糖能让颜色更透亮。 具体做法呢，六步走： 第一，给肉块泡个淡盐水澡。肉里血水杂质泡出来，纤维吸饱水就变软糯。 第二，锅里不放油直接干煸五花肉，把猪油逼出来。剩下的油留着炒菜更香。 第三，留一点底油炒糖色。先把葱姜八角桂皮干辣椒爆香，再放冰糖生抽老抽。小火把糖炒化到琥珀色就赶紧转大火。 第四，倒整罐啤酒再加一碗水没过肉。汤汁味道就出来了。 第五，盖盖子小火慢炖45分钟。 第六，最后大火收汁让汤汁裹住肉块就行。 新手常犯的错咱得注意：泡肉最少10分钟才行；煸油必须煸透；炒糖色全程小火慢熬。 做好后趁热浇在米饭上尝尝！亮晶晶的汤汁裹着肉香十足的五花肉入口先甜后香！周末给家里做一锅准没错！