最近广东省江门市有个五十多岁的男子，突发剧烈腹痛、腹泻，呼吸也变得困难，被紧急送到了医院。到了医院后，他的情况特别糟糕，已经休克了，心脏、肝脏、肾脏这些重要的器官功能也都出现了衰竭的迹象。经过重症监护室医护人员全力抢救，才把他从鬼门关拉了回来。医生经过调查发现，这次发病很可能是因为他前一天晚上吃了一碗用放了几天的剩米饭炒的饭。这种病在医学上叫做“炒饭综合征”，是由一种叫蜡样芽孢杆菌引起的。这种细菌到处都是，土壤里、灰尘里都能找到。它特别喜欢污染淀粉含量高的食物，像米饭、面条、糕点还有肉。煮熟之后虽然大部分细菌被杀死了，但是芽孢还是活下来了。如果把煮熟的食物放在常温下慢慢凉或者放很久，这些芽孢就会开始繁殖，产生毒素。 问题在于被污染的食物在外观和味道上没什么变化，所以特别容易让人误食。根据毒素的不同，“炒饭综合征”会出现两种表现形式：一种是呕吐型，另一种是腹泻型。呕吐型的毒素特别耐热，通常发生在米饭或者面食里，潜伏期很短（半个小时到6个小时），症状就是恶心呕吐。这种毒素还可能伤害肝脏和免疫系统。腹泻型的毒素相对不耐热一些，潜伏期比较长（2到36个小时），主要症状是肚子痛和水样腹泻。 这个案例里陈先生的情况比较严重，很可能是毒素导致了多个器官受损。其实这种情况并不少见，特别是在夏秋季节容易发生在食堂和家庭里。专家建议大家为了安全最好还是现做现吃，如果有剩饭剩菜也尽快放冰箱冷藏保存并尽快吃完。 科学加热也很重要！即使放进冰箱里保存也不能完全放心！因为普通的加热方式可能达不到杀灭毒素的效果！所以建议大家再次加热食物时一定要彻底搅拌均匀！确保温度达到70度以上！ 除了隔夜米饭之外还有一些食物也最好别隔夜吃：海鲜、绿叶蔬菜、豆浆还有银耳蘑菇这些菌类都容易变质滋生细菌或者产生有害物质！ 这次事件给我们敲响了警钟！食品安全其实就隐藏在日常生活中！我们要多了解科学知识！别抱有侥幸心理！把那些放得太久的剩饭剩菜果断扔掉才是对自己和家人健康负责！