中国餐饮协会提供的数据显示，2025年行业里有28%的门店被换掉。后疫情时期，大家对吃的东西越来越讲究卫生和透明度，可“预制菜”的说法把中央厨房搞混了，让很多人心里犯嘀咕。贾国龙就说自己是个“不懂公关的实业者”，为了把话说开，还把家产都亮出来了，除了北京那套房，身上没别的值钱货。 正是在这种大背景下，西贝莜面村最近决定把102家店关掉。这些店涉及到了超过30个城市，具体怎么关法有好几种：有的是合同到期自然不干了；有的是跟房东商量少交点租金；有的则是把整个店都卖出去。 针对网上传的那些乱七八糟的消息，西贝创始人贾国龙在1月15日亲自出来说了话。他先是肯定了关门这件事是真的，然后用长达125天的时间跨度来回顾这场风波。他特别强调：“西贝店里从来没做过预制菜”，店里用的食材都是先在中央厨房做好标准化的初加工，跟那种工业化生产的预制菜完全是两码事。 事情的起因是去年9月有个网络名人瞎嚷嚷，说西贝的菜都是预制的。后来企业发了42页的说明信，还把门开了让大家看看后厨的情况，好证明自己没骗人。可惜的是，这场官司打了一场又一场，门店单日少赚的钱一下子超过了200万元。 尽管后来搞了促销活动把人给招回来不少，可对之前好不容易建立起来的中高端牌子形象还是造成了伤害。贾国龙在回应里体现出了很强的责任感：他说走人的员工工资肯定一分不少地发；顾客存的卡里的钱可以跨店用也能随时退；已经接了年夜饭单的地方会服务到约好的日子再关。 西贝这次关门其实也是一种主动调整市场的做法。从舆论风波到缩减规模，这个过程正好说明了现在传统餐饮品牌在保住质量、搞清楚概念和创新模式之间多难平衡。贾国龙说要“一生只做一件事”，怎么在新的消费浪潮里既要抓住本质又能活得长久，不光是西贝自己的事儿，也是全行业都得琢磨的事儿。 企业能不能长久不光看开了多少家店或者关了多少家店，更要看遇到危机时敢不敢担当、转型时有没有智慧。这些东西可能比单纯的数字更值得咱们去注意。