春天到了，菜场里最能引人注目的非莴笋莫属。这菜高钾低钠，脆爽多汁，给老人孩子吃都很适合。不过有些人做莴笋不是发黄就是塞牙，其实不用焯水，直接蒸就能保住翠绿和清甜。 准备莴笋时，先把叶子留下煮汤，把外皮和老筋刮干净，切得比手指略粗一点。关键是不用焯水也不直接炒，而是把它铺在蒸屉上蒸1分30秒，马上拿出来晾晾备用。这样处理能让细胞壁暂时“休息”，后续炒的时候不变色、不渗水。 配料其实很简单：半肥半瘦的猪肉条先煸出油和香味，再加上青椒、蒜片、葱白和小米辣。猪油多一点味道更好，如果没有就用普通油加块肥肉炼油也能提升香气。 热锅凉油后先下猪肉条小火炒到微黄出油，再放葱、蒜和小米辣爆香。接着把青椒炒断生后放入蒸好的莴笋条。全程大火翻炒别超过10秒，沿锅边淋点水逼出蒸汽让莴笋变脆。最后加点盐和白糖提鲜，稍微勾个薄芡就好了。 端上桌后莴笋条根根挺立翠绿油亮，咬一口清脆弹牙还有点甜咸味儿。这道菜搭配米饭或者面条都好吃，大鱼大肉吃腻了端上这盘清炒莴笋大家都会抢着吃。