问题： 中国餐饮行业正站在增长模式转型的关键节点。过去依靠门店快速扩张的粗放式发展已显露乏力，不少头部品牌开始放缓开店节奏，把重心转向提升运营能力。行业平均毛利率已从65%-70%下滑至40%左右，过去依赖规模效应分摊成本的路径越来越难走通。 原因： 业内人士认为，变化的根源在于竞争格局发生了实质转变。万店盈利智库创始人陈志强指出，中国餐饮正在从品类红利明显的“春秋时代”，走向竞争更为激烈的“战国时代”。消费者对性价比的要求不断提高，食材、人力等成本持续上行，迫使企业重构经营方式。 影响： 多个案例表明，供应链能力正在直接影响企业的经营空间。季季红火锅以低于行业均值的毛利率实现稳健经营，关键在于十年深耕直采基地；蜜雪冰城通过自建仓储物流体系，守住4元饮品的利润空间；南城香在销售额下滑的情况下仍实现净利润翻倍，主要得益于后厨智能化改造和产品线优化。 对策： 对中小企业而言，接入专业供应链平台成为更现实的选择。3月底举办的“良之隆·2026”展会聚焦餐饮供应链整合，提供从食材采购到智能设备的全链条方案。业内建议，餐饮经营者需要建立“大供应链”思维，把成本管控贯穿从源头到门店的各个环节。 前景： 分析认为，未来三年将是行业洗牌的重要窗口期。具备供应链优势的企业有望形成“低毛利、高盈利”的正向循环，而仍停留在传统经营模式的企业将承受更大压力。数字化转型与供应链协同，或将成为下一阶段竞争的核心焦点。
餐饮经营的重心，正在从“把店开出来”转向“把体系做出来”。在低毛利逐渐成为常态的背景下，供应链不再只是压缩成本的环节，而是保障质量稳定、提升效率、增强抗风险能力的关键。谁能用更扎实的后端能力支撑前端体验，谁就更可能在新一轮竞争中占据主动。