中国呀，3月份得使劲吃苜蓿，说这头茬赛人参呢！这菜长得像三叶草，顶端嫩芽又嫩又鲜，营养还丰富，全身都是宝。要是错过了，就真得等上一年啦。春风一吹，地里的苜蓿就冒出尖尖来，老人们常说头茬苜蓿赛人参，这不是因为它大补，而是因为它憋了一冬天钻出的那种鲜灵劲儿。 这种菜农村到处都是。给它洗干净了后，加点盐和食用油焯水，这样颜色才翠绿好看。捞出后立刻过凉水，口感更脆爽。把水分攥干后切碎，放上蒜末和小米辣，浇上热油炝一下香味就出来了。最后加点盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀就行啦。这道凉拌苜蓿菜清爽可口。 除了凉拌，还可以试试苜蓿菜猪肉馅饺子。准备猪肉馅的时候放点葱姜水搅拌均匀，这样包饺子更入味。把苜蓿摘洗干净后焯水切成碎末放入肉馅中。再切点葱花撒上面，锅里烧热油泼在葱花上激发香味。最后把肉馅和苜蓿碎拌匀就行啦。 和好面团擀成饺子皮包好后下锅煮三分钟左右就熟了。咬一口饺子皮筋道、肉馅鲜香、还有苜蓿的清甜中和了肉的油腻味道真是棒极了！蘸上点醋和辣椒油更是美味无比。 这个春天别光顾着吃大棚里的菜了。周末去郊外走走或者在菜市场找找这头茬苜蓿吧。不管是简单凉拌还是费心思包饺子都能吃出春天的味道呢！错过了这次机会可得再等上一年啦！