洗猪大肠的时候千万别加醋、盐和面粉，这可是大错特错。今天就教大家一招，保证让你做出来的大肠洁白透亮，一点腥臭味都没有。咱们就先来聊聊中国的烹饪文化吧，猪大肠在全国各地的吃法都不一样，山东的九转大肠、四川的蘸水肥肠、广东的脆皮大肠还有湖南的干锅肥肠，哪一样都离不开一个干净的底子。 我刚结婚那会儿，想给老公露一手，按照婆婆教的方法用盐、醋和面发酵粉搓洗，结果折腾一上午，腰酸背痛，煮出来还是有股难闻的味道。后来才明白，盐和醋只能去掉表面的异味，根本无法清除肠壁里的臊腺分泌出来的东西。面粉虽然能粘走一些脏东西，但是藏在褶皱深处的黏液根本沾不下来。这套方法说到底就是治标不治本，费力气又没效果。 其实猪大肠可不是一根简单的管子，它里面有很多消化液、油脂和食物残渣。咱们把它翻过来冲水洗干净就行了。关键是要用碱面水浸泡15分钟。碱面能水解脂类物质，把那些黏糊糊的分泌物溶解掉，就像用肥皂洗碗一样好用。浸泡过后再轻轻揉搓一下就能看到效果了。 具体操作步骤是这样的：先把表面明显油脂撕掉一些别全撕；把大肠翻过来用水简单冲掉大块脏东西；然后盆里放温水加入两汤匙碱面搅匀；把翻面的大肠放进去浸泡15分钟；戴手套轻轻揉搓一下就能把黏液搓掉了；最后用流水冲洗干净直到水清为止。 碱面洗是基础步骤，如果你想让味道更好还可以尝试两个小技巧。一是用放凉的红茶水或者淘米水浸泡十分钟去味；二是冷水下锅焯水时加姜片料酒小火加热至将沸未沸再捞出紧缩口感更弹牙。 处理好的大肠可以按每餐用量分装冷冻起来下次想吃的时候取一袋解冻就行了。猪大肠营养丰富但是脂肪胆固醇含量较高所以不要贪吃适量就好啦！