油麦菜也叫凤尾菜，叶子又长又脆，自带清香，价格也便宜。它其实是个“营养小能手”，既补钙又补钾，还富含维生素和膳食纤维。不过大家平时要么蒜蓉清炒，要么涮火锅，这样其实容易把营养流失掉。所以咱们得学会聪明地吃它。 想把营养保住，有两个大坑要尽量避开。第一个是长时间高温爆炒或者先焯水再猛炒。油麦菜里的维生素C和部分B族维生素都怕热，长时间高温翻炒或者先焯水，营养会损失一大半。另一个坑是切碎后长时间浸泡或冲洗。这会让水溶性维生素溶进水里流失掉。正确的姿势是先整棵冲洗干净再切，切完赶紧下锅。 如果需要焯水也是整棵或大段下锅快速焯烫。 现在给大家推荐三种保留营养的黄金吃法： 第一种是白灼或快焯。锅里烧一大锅水烧开后加几滴油和一小勺盐把油麦菜放进去翻一下焯烫20到30秒捞出。灵魂蘸料可以用蒜末、生抽、蚝油、一点点糖和香油调开淋在上面。 第二种是急火快炒。油麦菜洗净沥干后爆香蒜末倒入油麦菜保持大火快速翻炒不超过1分钟关火淋少许生抽和盐翻匀出锅。全程控制在1分半钟以内。 第三种是洗净生拌。用淡盐水浸泡10分钟冲洗干净沥干用手撕成段调个清爽凉拌汁淋上拌匀。 搭配方面也有一些建议： 可以搭配菌菇比如鲜香菇、白玉菇快炒或白灼鲜上加鲜营养互补； 还可以搭配豆制品补充植物蛋白； 甚至可以搭配坚果增加优质脂肪和香气营养更全面。 油麦菜真的被小看了它的美味在于清甜爽脆下次吃它试试白灼或急火快炒用最短时间锁住最多营养。