记者在瑞金二路118号的梦菲思饼屋看到，这里的客流天天爆棚。早上一开门，门外排队的食客就像潮水一样涌进来，争着抢购现做的核桃酥、鲜奶哈斗、鲜肉月饼等有上海老底子味道的西点。特别是核桃酥这款人气王，如果不提前三天预定，几乎就买不到了。记者这次深入瑞金洲际酒店（瑞金宾馆），采访了上海市劳模、上海工匠陆春凤，她是这家酒店中餐行政副总厨。陆春凤揭秘了核桃酥为什么这么受欢迎。瑞金洲际酒店的馨源楼是一幢三层的法式老房子，里面有一个大厅和八间包房。陆春凤告诉记者，馨源楼每天供应粤式、本帮菜还有精致的复古下午茶。三月中旬樱花盛开时，酒店还会推出赏樱游园活动。在馨源楼二楼转角处，制作核桃酥的面皮、馅料和工具都已经准备好了。陆春凤给观众展示了核桃酥制作过程。她拿出两把带锯齿的镊子告诉记者，这些工具都是自己找厂家定制的，为了让核桃酥纹理更细腻逼真。她拿张面皮轻轻擀开，放入适量馅料然后收拢面皮。接着用特制镊子在外面修出核桃纹理，不到一分钟就完成一只核桃酥。记者试着做却遇到很多困难，根本无法流畅地完成制作过程。“要有24道褶呢，你这里少掐两道所以不均匀。”在陆春凤指导下勉强做了一个后发现还是粗糙些。 做一只核桃酥用时不到1分钟 我们先从材料说起吧 先把面粉揉成面团 然后分成小块擀开 放入馅料后收拢 用手掐出纹路 最后就是切成片烘烤 或者直接炸出来 1分钟左右就能搞定 口感香酥可口 最近梦菲思饼屋核桃酥总是被抢购一空 每天一开门就没了 想尝鲜还得趁早去排队 这个梦菲思饼屋在东湖集团下面 1991年东湖集团开了个培训班 陆春凤就是在那开始从厨生涯 后来1993年被分到瑞金宾馆中点厨房做白案师傅 一直在那里工作至今 瑞金宾馆传奇国宴点心大师龚惠英是她的恩师 龚惠英教她厨艺时也教她做人 要把人品放在第一位 否则做的再好的食物也吃不出味道 就拿核桃酥来说吧 现在每天最多能做300个 装成6个一盒 一天最多只能卖50盒 因为太受欢迎了 陆春凤曾经想量产用机器取代手工 但试了好几次都不行 机器做的总觉得少了点什么 没有人情味 所以还是坚持纯手工制作 现在每天早上8点左右来梦菲思饼屋就能买到刚出炉的新鲜点心 如果赶不及还可以线上预约或者打电话预订 下午1点左右店里还会补货哦 大家不用太着急 可以提前安排好时间来品尝这美味又健康的西点吧！