咱们先聊聊2026年中国餐饮行业的事儿。市场规模预计能冲到6.8万亿，平均每年增长个6.5%到7.2%。以前光想着开店，现在大家都琢磨着怎么赚钱，得活得久、赚得稳。像去年餐饮收入有5.8万亿，占社会消费品零售总额的11%，虽然增速慢了点儿，掉到3.2%，但这行还是挺有韧性的。 连锁化率这两年涨得挺快，2024年已经到了23%，估计明年能突破25%，到了2030年说不定能冲到30%，甚至有人说能到50%。加盟这种模式现在是主流，尤其是做快餐、奶茶还有小吃的，标准化的东西一搞起来就特别容易复制。现在像蜜雪冰城、沙县小吃这些品牌都已经上万店了，大家都在抢着往“万店时代”冲。 现在行业里的情况也是五花八门。餐饮业还是老大，占了连锁加盟市场的近五成。零售业排第二。县城还有三线城市的生意做得不错，社区小店占了新增门店的70%以上。县域代理还有高密度的区域布局也成了新玩法。 火锅这块儿基本就是存量在拼刺刀了，酸汤火锅还有山野火锅这些有地域特色的细分品类还能突围一下。中式简餐那边像大米先生、老乡鸡这些头部品牌也在加速开店，以前那种现炒的模式又回来了，就是为了应对大家对预制菜的反感。健康餐饮这块规模已经突破了1.8万亿，增速有30%。现在的年轻人愿意为健康多掏腰包，大概能接受10%到20%的溢价，大家在点单的时候都盯着营养标注、小份菜还有低脂低糖这些东西。