春天吃韭菜，宽叶好还是细叶好？这是个纠结的问题，买的时候要留心哦。春天吃韭菜正是好时候，像那种经过一个冬天休养的头茬韭菜最肥嫩鲜美，辛辣味也弱。不过韭菜本身性温，可以加点绿豆芽或豆腐丝一起吃，这样更舒服。 宽叶韭菜在市场上最常见，因为它长得快、产量高，是改良过的品种。这种韭菜叶子又宽又厚，颜色浅绿，水分足，拿在手里沉甸甸的。大棚里种出来的四季都有供应。宽叶韭菜虽然没有细叶那种冲劲儿，可香味淡却很香。咬一口特别柔嫩，纤维感少。其实它的木质素含量低，叶片组织结构松散所以不塞牙。 宽叶韭菜处理起来方便可食部分比例高。维生素C含量也通常比细叶的多。包饺子、蒸包子首选宽叶韭菜。因为它自身水分足、纤维少所以不容易出水，馅料保持润泽嫩滑口感好。高校试验发现宽叶韭菜做的饺子嫩滑度得分高。炒菜时用宽叶韭菜也适合，它能迅速变软成熟颜色保持翠绿还鲜甜多汁。 细叶韭菜就完全是另一种风格了。颜色深绿还带着点紫色茎部颜色的传统老品种靠天吃饭产量不稳定价格也高一些。它最大的标志就是那股浓烈的“韭菜味”。凑近闻会觉得有点呛鼻，硫化物丰富比如二烯丙基三硫醚这些物质不仅是香味来源也有潜在抗菌益处。 细叶韭菜有嚼劲纤维感明显能吃到实实在在的蔬菜质地。科学数据显示每100克细叶韭菜里蛋白质和膳食纤维含量都比宽叶高得多硫化物总量也更高。所以说细叶是个“味道浓缩体”单位质量里攒的干货更多。 当你需要浓郁香气撑场面的时候就该选细叶了。做韭菜盒子、烧烤撒碎末或者是地方特色汤时都得靠它那股辛香来提味中和油腻保持醇厚风味。 菜市场挑选技巧看根部切口是否平整颜色是否新鲜闻一下是否有冲味儿然后用指甲掐尖端是否容易掐断。 懂得这些区别用法就一目了然了：包饺子、炒菜用宽叶不塞牙口感顺滑做盒子、烧烤用细叶味道浓烈持久就像调味品里的重型武器点亮整道菜一样。