青灰小河虾怎么选？其实把这几个要点搞懂就够了

青灰小河虾怎么选？其实把这几个要点搞懂就够了。青灰小河虾是淡水虾里的老面孔，因为肉吃起来紧实又鲜，大家都爱买它。这种虾一般在淡水湖里、河里长，有的是自己捞的野货，也有的是人工养的。人家把它放进冰箱里保鲜，或者直接速冻，这样不管是清蒸、爆炒还是煮汤，都能吃到跟活的一样好的味道。保鲜这块主要有两种招数：冰鲜就是把温度降到0到4度，让细菌没办法繁殖，保鲜时间长；低温锁鲜就是急冻到零下18度以下，把虾肉里的水分和营养死死锁住。在加工方面，你能买到带壳的、去壳的或者开背去了虾线的。带壳的就像白灼那样要完整好看；去壳的直接下锅炒菜；开背去线就省了动手处理的功夫，做起来更快。至于怎么来的，有野生的也有养殖的。野生的虽然肉质更紧实，但要看天气和水里的资源好不好，有时候不太好买。养殖的是人工喂饲料管水质，长得快还多。捞的时候有人用手或者地笼这种工具，损伤小一点；机器捞的快，但得小心别把虾给压坏了。不管是野的还是养的，都得是那种无公害或者绿色食品认证的，这样吃起来才安全。青灰小河虾最大的优点就是特别好做、好处理。它个头小，不用煮很久就能熟。白灼的时候水烧开了就扔进去，等个2到3分钟看见红了就捞出来蘸点姜醋汁吃；爆炒得先热锅冷油爆香葱姜蒜再下虾；煮汤可以放点豆腐紫菜小火炖个10分钟把鲜味炖出来。如果是那种去壳的虾肉，直接炒个饭或者做沙拉都行；开背去线的做成蒜蓉清蒸味道更均匀。商家的盒子是装250克、500克或者1公斤的净含量，包装严实不透风。大家选的时候认准无公害和绿色食品的认证就行啦，这代表养殖和加工的环境都没问题。