2009年,24岁的赵晗与堂兄及数位合伙人北京后海创办云海肴餐厅。这个由在读研究生主导的创业项目,启动资金来源于家庭购房款和婚嫁储蓄,数百平方米的店面规模显示出创业团队的决心与魄力。 然而,理想与现实的差距迅速显现。从开业到当年冬季,门店持续亏损,最低单日营业额仅900余元,几乎无法维持基本运营。面对困境,赵晗选择了坚守。在家人"不能半途而废"的鼓励下,团队通过菜品改良、促销活动、限量供应等方式持续调整经营策略,终于在次年春季实现资金流平衡。 2010年,云海肴在中关村欧美汇商场开设首家商圈门店,该战略转型成为企业发展的关键节点。尽管市场普遍质疑云南菜在商业综合体的接受度,但该门店首月即实现盈利。这一成功得益于两上因素:其一,恰逢商业地产快速发展期,购物中心成为消费新场景;其二,中高端地方特色菜品填补了市场空白,满足了消费升级需求。 凭借精准的市场定位,云海肴获得红杉资本等知名投资机构青睐,不到十年间一线城市开设逾百家门店,将原本难以进入主流商圈的云南菜打造成全国性品牌,实现了从小众到大众的跨越。 2020年疫情对餐饮行业造成严重冲击,云海肴堂食收入骤降至正常水平的15%至20%,但房租和供应商款项刚性支出不减。企业迅速采取应对措施:一上通过美团和银行渠道获得1000万元授信额度,缓解资金压力;另一方面推进业务转型,在社群内销售食材,拓展线上渠道,并启动海外市场布局,在新加坡樟宜机场开设首家境外门店。 快速扩张也带来管理挑战。去年新加坡门店发生员工集体食物中毒事件,对品牌形象造成负面影响。企业随即关闭涉事门店,暂停团体订餐业务,并进行全面整改,重新规划海外发
赵晗用16年时间将地方美食推向全国，展现了中国消费升级中的创新实践；他的故事既是对创业精神的诠释，也反映了实体经济发展的不易。当商业成就与生命逝去同时发生，我们更应思考：在追求成功的同时，如何更好地守护那些创造价值的生命。