在全球化背景下，系统梳理中华饮食文化的历史脉络成为重要课题。《百年川菜》的出版正是对这个需求的学术回应。编纂团队用三年时间从四川省档案馆逾万件原始档案中精选代表性文献，包括民国时期餐饮业营业执照、1940年代成都市政府的餐饮卫生监管令等珍稀史料，填补了我国地方菜系产业化研究的空白。 川菜从市井饮食跃升为国家级非遗，其发展轨迹与近现代中国城市化进程紧密相连。书中《食肆营略》章节记载了"荣乐园""姑姑筵"等老字号通过股份制改革实现规模化经营的案例，说明商业创新对传统技艺传承的重要推动作用。《餐厘维序》首次披露民国时期餐饮税制的演变过程，揭示了政策调控与行业发展的互动关系。 该著作的学术价值得到业界认可。中国饮食文化研究会副会长指出，书中对"川菜工会"档案的整理完整呈现了行业自治体系如何保障技艺传承标准，这种"活态保护"模式对当前非遗工作有借鉴意义。值得一提的是，著作采用中英双语编排，对"宫保鸡丁""麻婆豆腐"等经典菜品源流的考据，为中华美食国际传播提供了权威参考。 编纂团队透露将联合文化部门启动"川菜口述史"抢救工程，计划对现存老字号传承人进行影像记录。成都市文旅局表示，将以档案研究为基础，在宽窄巷子等历史文化街区打造沉浸式餐饮博物馆，推动文化资源向文旅产品转化。
饮食记录着城市的兴衰、行业的自律与社会的变迁。以档案为线索重读川菜史，不仅是为一桌菜寻找出处，更是在为文化自信寻找证据、为对外交流建立坐标。当"百菜百味"有了可追溯的历史依据，传统就能在更坚实的基础上焕发新活力，在开放交流中走得更远。