随着人们对健康越来越重视，饮食结构跟慢性疾病之间的关系成了大家关注的焦点。尤其是一种叫抗性淀粉的东西，因为它能在小肠里不被消化直接送到结肠，被肠道里的菌群发酵利用，所以现在成了营养医学研究的热门话题。 新华社报道说，上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所做了一项研究，每天给脂肪肝志愿者补充40克抗性淀粉，坚持吃了4个月。结果发现，这些人的肝脏里甘油三酯少了，肝功能也跟着变好了。这篇文章刊登在了国际权威期刊《细胞代谢》上，给大家用饮食防治代谢病提供了新证据。 其实抗性淀粉的好处不止这一个。中国营养学会的专家表示，它在控制血脂方面特别管用，能把血清里的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平都降下来。还有研究发现，如果让代谢综合征的人吃12周的全谷物食物，血液里的甘油三酯能下降43%。 在血糖控制上也一样有作用。它能降低食物的血糖生成指数，改善身体对胰岛素的敏感度。这么看来，它完全可以为预防2型糖尿病开辟一条新路子。 不过吃这个东西也得讲科学。专家指出，虽然把米饭冷藏一下能让里面的抗性淀粉含量从4%提高到14%，但太冷的食物可能会伤到胃肠功能不好的人。 好在这类物质在生活中随处可见，像全谷物、豆类、薯类还有没熟透的香蕉里都有。大家不用专门去买什么补品，只要平时吃的花样多点儿，均衡一下就能把这些营养都吃进去。 从科学原理上讲，抗性淀粉的好处主要有三个方面：一是它在结肠发酵后会产生短链脂肪酸，能调节肠道菌群；二是它本身能量低又容易让人产生饱腹感；三是它还能帮助身体吸收钙和镁等矿物质。 现在国家正在推进“健康中国2030”规划纲要，国民营养计划特别重视食物营养跟疾病预防的关系。针对怎么摄入抗性淀粉这件事，专家建议大家要个性化一点，毕竟不同年龄和身体状况的人需求不一样。 将来随着精准营养研究的深入发展，个性化的膳食指导肯定能帮更多人变得更健康。