以前我觉得卤鸡腿这东西只有店里能做好，外面卖的味道就是香，可自己在家煮总感觉差点意思。后来我就琢磨出来，原来得讲究“把”这些环节做好才行。 第一步是把鸡腿选对，毕竟这就是成功的一半了。去买的时候，最好选冰鲜的淡黄色鸡腿，这说明养的时间够久，肉紧得很，卤出来味道才浓。要是买了冷冻的回来解冻，那水分都跑了，味道肯定大打折扣。挑中等大小的就行，太大不容易入味，太小又容易煮烂。为了让卤汁更好地钻进去，我喜欢在肉厚的地方划几刀，甚至用牙签扎几个眼儿。 接下来就是卤水的配方，这部分其实也不难。把3片香叶、2颗八角、1块桂皮和5粒花椒放进锅里小火焙香，香味出来以后再放调料。老抽和生抽按2比1的比例倒进去，既能上色也不咸。要是想让汤汁亮堂点，再加一小块冰糖。家里有可乐剩下的话，倒半罐进去代替水和糖，做出来的鸡腿会有股焦糖味。 火候这块特别关键。为了防止外面咸里面没味儿，我用的是“三煮三焖”的方法：水开后煮10分钟关火焖20分钟，这个步骤重复三次。这样里外都能入味了。砂锅卤出来味道更醇厚点；要是有养生壶的话，65度慢煮三小时试试，吃起来嫩得很，胶质也都融在汤里了。 别把卤完的汤汁倒掉！用处多得是：泡几个鸡蛋就是卤蛋；放点豆腐干和海带结做成拼盘；煮面条撒葱花就是豪华版的卤肉面；把鸡腿撕成条拌黄瓜丝和花生碎就是凉皮啦。 最后说几个新手容易犯的错：焯水的时候冷水下锅血沫才跑得出；中途别老掀锅盖容易跑味；收汁的时候大火不停翻动别糊底。有一回我老抽用完了，急中生智加了勺咖啡粉，结果做出来咖啡味的鸡腿孩子说像零食一样好吃！ 照着这些方法做肯定没错了！赶紧试试看吧！