11月18日，中新网记者从北京报道，川式“漂亮饭”正给墨尔本增添一股飘香的风。傅锟，这位出生于成都的华人厨师，在澳洲开始了一段追寻“新中餐”的旅程。虽然他17岁便决定学习厨艺，可等到他真正开启海外闯荡的新生活，还是因为他在2005年怀揣“去更大世界看看”的梦想，带着家人远赴澳大利亚的时候。初到墨尔本，他身上只有五千澳元，生活着实艰难。为了生存，他先在唐人街的一家中餐馆找到了工作。那里的食客主要是中国留学生，给了他不少灵感。虽然中餐在当地并不缺市场，但傅锟觉得自己的餐馆客源太单一，急需改变。后来他与朋友合伙开了一家川菜馆，但因没能精准契合当地消费者的口味而遇到了瓶颈。为了改变这种局面，傅锟决定走出唐人街去探索更多可能性。2008年，南方航空公司开通了墨尔本到广州的直航，并招聘会说英语的厨师，傅锟有幸成为其中一员。这两年多里他学到了很多西餐烹饪技巧和知识。 后来他又陆续与一些米其林厨师合作进一步精进技艺。他发现西餐更注重标准化计量和分餐制，而且喜欢用烘烤和慢炖来保留食材本味。这让他觉得有必要去学习一些新的烹饪方法。于是他把这个想法付诸实践开始尝试一些新东西。 史密斯街区是墨尔本最古老的街道之一，如今那里聚集了许多餐厅和小酒馆，每家店都有自己独特的魅力。2015年傅锟在这里开了一家小店名为Bowl Bowl Dumpling中文名为江湖。 钟水饺成了这家小店的招牌菜之一。这个源自川渝地区的“江湖菜”做法家常又接地气很受食客欢迎。傅锟说这道菜让他想起了家乡记忆也是他希望能慰藉海外游子乡愁的一份心意。 为了能让当地食客更容易接受他改良后的川菜口味，傅锟做了很多尝试：比如把宫保鸡丁的酸甜口味改用意大利黑醋来调和；还有把辣子鸡炸得外酥内嫩之后配上酸奶酱汁来中和辣味等等。 傅锟还在摆盘上下了很多功夫：用新鲜时蔬打底然后用酱汁或者脆片来点缀主菜。他觉得通过精心摆盘传统菜系也可以很有仪式感。 除此之外菜品的翻译上他也动了不少脑筋：比如把水煮鱼译成“鱼儿水中游”，小笼包则变成“汁水炸弹”。这些名字既生动又有新意吸引了很多年轻人在社交媒体上分享他们的用餐体验。 傅锟告诉我们中国有不同地域对待生活的态度反映在不同风味上比如云南的傣家菜和成都街头的小吃都各有特色他希望未来能把这些味道都带到墨尔本让食客们品尝到不一样的味道。（完）