我们通常会被包装袋内的那股“空气”所疑惑，实际上这股气体不仅不是商家在偷工减料，反而扮演着薯片的重要保护角色。一旦拆开袋子发现只剩下几片薯片底部，总会有人调侃自己买了半袋空气。其实这个评价对它是一种误解。这股气体并不是普通的空气，而是经过高度提纯的氮气，正是因为它的存在，我们才能够吃到完整、酥脆、没碎的薯片。包装鼓鼓的薯片并非是厂家在节约成本，而是通过它保护了薯片。从工厂到超市货架，薯片需要经历多次运输、储存和翻动，很容易受到挤压破损。而袋内的氮气就像给每片薯片配备了柔软的气囊，减少了它们在碰撞时的摩擦和损伤，保证了薯片的完整性。 氮气在薯片包装中扮演着多重角色。一方面，它是一个防震气囊；另一方面它还是一个隐形的保鲜罩。我们呼吸的空气中大约21%是氧气，而薯片里的油脂遇到氧气就会氧化变质产生异味。通过充入高纯度的氮气，袋内形成几乎没有氧气的环境，延缓了油脂氧化的过程。这样就能保持薯片的口感和味道。 大家可能会担心食品级氮气有毒吗？其实氮气占据了我们每一次呼吸中的78%的气体成分。食品级氮气纯度更高、杂质更少，根本不用担心它对健康有影响。只要别把它当作饭来吃，偶尔误吸一点也是没有问题的。 为什么有的薯片袋子不鼓呢？那是因为这种薯片是用薯粉压模成型的，形状规则且大小一致堆叠在一起不会碎。再加上硬纸筒本身具有抗压性就足够了。相比之下袋装薯片是用鲜切土豆制成的，每片厚度和弧度都不同所以需要用氮气作为缓冲垫来保护。 所以我们在购买袋装薯片时要注意选择那些鼓鼓囊囊的包装袋。如果袋子瘪了或者漏气了就说明薯片已经变质或者吸水变软口感大打折扣。下次再看到这样的袋子时别再吐槽了它其实是在帮我们扛住运输过程中的颠簸以及时间带来的氧化作用呢！