紫甘蓝这东西，不光长得好看，维生素A和E双管齐下，细胞再生也快，吃了就跟给身体按了重启键似的。今天咱们把这道凉拌菜做得透透的，脆爽色香味俱全。先把材料准备好，主角就是紫甘蓝1个，得选包心紧实、颜色发紫发亮的。青椒1根和黄瓜半根也是为了配色，让整盘菜看着有生机。大蒜3瓣得捣成细腻的蒜泥，提香还能杀菌。调味盐、白糖、白醋、生抽、芝麻油、白芝麻一个都不能少。 处理紫甘蓝的时候得把它切得细一点才能入味。先把根部切去，片成薄片再切细丝——刀工好不好就在这一刀了。把切好的紫甘蓝放进大盆里撒点盐抓匀，静置5分钟让它“杀”出多余的水分。 青椒去籽切丝和黄瓜丝一起跟紫甘蓝混放，颜色一下子就变好看了。注意别切太粗了，口感会差很多。 接下来就是腌拌环节了。盆里加点盐和糖抓匀再腌一会儿。盐能把水分“收”住，糖能提鲜。沿盆边淋两勺白醋继续抓匀直到叶片发黏——酸味在这儿不是主要的味道，是让菜变脆的催化剂。 盖上保鲜膜放进冰箱冷藏10分钟。 时间到了用流水冲3秒就赶紧捞出挤干水分。 最后把挤干的食材倒回盆里加上蒜泥、生抽和芝麻油搅拌均匀，再撒一把白芝麻翻拌几下。 装盘就可以吃了。凉拌紫甘蓝颜色特别亮堂，咬一口先是清脆的声音然后是蒜香和淡淡醋香一起散开。夏天用来配粥拌面或者当沙拉都很百搭。