都说中秋后没点甜味儿过不去，月饼吃腻了？把面包给味蕾来个“软着陆”。那个爆浆的雪山顶芝士包简直绝了，特意在配方里加了柠檬皮屑和天然酵母，酸酸甜甜又湿润，放两三天都不会塌软，简直是居家必备。波兰种是个慢功夫活，先把它搅匀冷藏12小时，等到面团里面的蜂窝孔洞越密集，主面团就能吸进更多空气，烤出来就像刚出炉的一样松软。 做手套膜这步可得较真了，蛋清、砂糖、盐、水先搅出个粗膜，再给黄油打进去直到出现手套膜才行。最后把柠檬皮屑和奶油奶酪揉进去，香味一下子就炸开了。把室温控制在28℃左右发个酵，面团就会像吹气球一样鼓起来。 每个面团分个350克揉圆放进6寸戚风模里。这次给二发定了个标准：32℃配上75%的湿度，等它胖到原来体积两倍高的时候就差不多了。 进烤箱前记得预热好温度是180℃上下火。烤个25分钟就能出炉了，稍微震一下轻松脱模。按压表面能回弹就算成功了。这时候别急着夹馅得让热量散干净。 奶油奶酪加点糖粉和淡奶油搅打成顺滑的状态；面包从中间切开分成四份，在夹层和切面上均匀抹上奶酪馅。最后筛上一层混合了糖粉的奶粉表面瞬间就变高级了。放冰箱冷藏2天或者冷冻一周都不会坏。 奥利奥奶酪包也是个把饼干碎揉进梦里的好点子。先用高粉加水和酵母拌匀冷藏8小时做个波兰酵种先得把奥利奥的甜味儿给透出来。 除了黄油和乳酪块之外其他液体材料都得提前放冰箱冷藏一下。等面筋扩展到九成左右再把黄油和乳酪块加进去慢速搅拌到完全扩展为止；注意面团温度不能低于12℃，不然酵母就罢工不干了。 每个面团300克左右滚圆松弛20分钟；拍扁放进模具里再给35℃和75%湿度的环境做个最后发酵45到60分钟；等到面团鼓到模具8分满的时候就差不多了。 表面轻刷一层蛋液再筛上奥利奥粉末；看着饼干碎和蛋液交织在一起特别有深夜食堂的感觉。 进烤箱前一定要检查温度计别让表面烤焦黑了。 出炉之后立刻震模散热然后冷却再四等分；侧面抹上乳酪卡仕达馅然后滚一圈奥利奥粉末；最后再筛点防潮糖粉提亮一下颜值口味都在线。 如果当天吃不完就放冰箱冷冻保存一周照样酥香脆嫩。