河南烩面可是中原最出名的面食之一，只要汤浓面香，就能让人食欲大增。想要做出这一碗好面，关键在于和面和醒面这两个步骤，千万不能马虎。先准备好500克高筋面粉、5克盐、240到260毫升的水，还有适量的油。别忘了，这个配方是适合2到3人份的。把盐加入面粉里拌匀，分三次把水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后把它揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。等面团稍微吸收了水分，再揉个2到3分钟让它表面光滑点。接着再盖上膜继续醒个10到15分钟。这个时候面团变得更加细腻有弹性了。第二次揉完之后还要再醒30分钟以上，这样总醒面时间最好能有一个小时。通过“三揉三醒”的过程，让面筋松弛下来，结构变得更紧密。 接下来就是把醒好的面团分成一个个剂子，搓成长条再分割成70到80克一个的大小，然后搓成6厘米长、2厘米粗的圆柱形。接下来把一个剂子用手掌压扁，再用擀面杖擀成长约15厘米、宽8厘米、厚2到3毫米的椭圆形面片。在盘底刷一层油把面片放进去，然后再刷一层油在表面上。重复这个过程把所有面片叠起来存放，每层都要刷油防止粘在一起。盖好保鲜膜或湿布让它室温下醒发1到2个小时吧。夏天时间可以短一点，冬天时间可能要长一点哦。 这时候的面片已经柔软透亮了，轻轻一拉就能变得很长。小心别把面片擀得太薄了哦，不然容易断掉呢。刷油的时候也要均匀一点，不然拉面时会黏在一起或者撕裂掉哦。 现在开始拉面吧！双手捏住面片两端拇指在上四指托底先从中间轻轻拉开形成哑铃状然后上下轻抖手腕让面自然延展到1米以上，沿着中间压痕用筷子轻轻压一下就可以把它撕开成为两条宽面啦！ 准备一锅烧开的羊肉高汤或者清水，把拉好的面片放进去用筷子拨散一下别让它们粘在一起。煮个2到3分钟就行了，如果面浮起来了再煮30秒就可以捞出来放进碗里了。浇上热汤放上羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条和青菜撒上香菜淋上辣椒油和香油就能享用啦！ 成功标志就是拉出来的面不断裂不回缩薄而均匀。做好烩面片有三个原则：面粉要高筋；和面要三揉三醒；醒面要足时；只要掌握这些技巧就能在家复刻一碗正宗的河南烩面呢！无论是招待亲友还是慰藉乡愁这碗面都值得用心制作哦！