其实喝懂绿茶的工艺，你就会发现，原来想找到适合自己的那一杯是那么容易。绿茶在中国文化里一直占据着核心地位，很多人却只知道那么几个常见品种。买的时候总盯着“明前”、“嫩芽”，结果可能花了冤枉钱，却没喝到心头好。到底有哪些绿茶呢？它们各自的风味又是啥样的？今天咱们就好好唠唠。绿茶之所以吸引人，全在于它种类繁多和独特的制作手艺。按照工艺分，能归成四类：炒青、烘青、蒸青还有晒青。这四种茶各有各的脾气，咱们一个一个扒拉扒拉看。 先来说说炒青。这是咱们最熟悉的工艺了，把鲜叶放进铁锅里用大火爆炒，快速锁住鲜爽味儿，顺便激发出浓郁的香气。最典型的就是杭州西湖区出产的西湖龙井，“色翠、香郁、味甘、形美”这四大特点可是响当当的招牌。正宗的龙井茶扁平挺直得像铁钉一样。 这里有个小贴士：别老盯着“明前龙井”不放。虽说明前茶很香嫩，但价格通常虚高。反倒是雨前龙井的豆香味儿更足，性价比更高，平时喝着更实惠。除了龙井，江苏太湖洞庭山产的洞庭碧螺春也很出名。它卷得像螺蛳一样毛茸茸的。因为周围种满了果树，所以喝起来口感特别温柔。信阳毛尖是中原的代表，板栗香味儿浓得很。 再来聊聊烘青。这就像文火慢炖一样锁住了最温柔的鲜爽感。大部分顶级烘青绿茶都在安徽产的。比如黄山毛峰，长得像小鸟的舌头一样漂亮，颜色有点像象牙。它的兰花香特别清润，胃不太好的朋友喝了也能踏实。太平猴魁的样子更特别，两片叶子像抱着嫩芽似的，兰香味儿能持续很久。六安瓜片就更独特了，它只用成熟的大叶子做茶。 蒸青工艺最古老了。它最大的特点是“三绿”：干茶是绿的，茶汤是绿的，泡开的叶底也是绿的。这种茶最接近鲜叶本身的味道，没什么火气味。恩施玉露是代表之一。 最后是晒青。这是最接近大自然的做法，杀青之后全靠太阳晒干。主要产地在云南和四川这些地方。 除了这四种分类，中国还有不少特色绿茶呢。安吉白茶听起来像是白茶其实不是的。都匀毛尖、蒙顶甘露还有竹叶青、峨眉雪芽这些也都挺有意思的。