春天一来，张掖人肯定得去尝尝鲜，那种鲜味直钻心窝，让人忘不了。虽然天气暖了，草木都绿了，其实这个季节最适合好好滋补身体。在张掖，大家最爱的时令菜就是草芽鸡。它没有什么复杂的做法，也没有摆盘那么讲究，就用本地的食材和最简单的方法做出来，吃出那种踏实温润的感觉。 这道草芽鸡的名字里藏着不少道理。所谓“草芽”，并不是特指某一种嫩芽，而是代表了早春万物复苏、百草抽芽的时节象征。这个时候天地间阳气回升，田间地头的青草野菜都冒出来了，散养的土鸡也是最肥美的时候。 张掖地处祁连山北麓，草原辽阔田野开阔。这里的土鸡可不是圈养的饲料鸡，而是整天在树林地里溜达的土鸡。它们吃青草芽、野菜还有昆虫，再搭配五谷杂粮，喝的是祁连山冰雪融化的泉水。生长周期足足一年左右呢！肉质紧实不柴，皮又黄又嫩还有一股天然的肉香。 做这道草芽鸡，大家都信奉一句话：“好食材无需重调味”。找一只现宰的散养土鸡剁成块就行。不用焯水太久去血水，冲洗干净就能下锅炖了。锅底放几片生姜、几段葱段还有几粒花椒去腥就够了，别的香料一概不用。大火烧开撇去浮沫转小火慢炖。时间全凭经验，等到鸡肉软烂鸡汤变白油花浮上来香气四溢时最好吃。 炖好的鸡肉连热鸡汤一起浇在春韭和粉皮上最经典。春韭翠绿鲜嫩还带着点辛香味道；粉皮筋道爽滑又吸味十足；这两者和鲜美汤汁融合在一起咬开鸡肉还有满满汁水真是清爽又醇厚不油不腻。 也有手撕草芽鸡的吃法：炖好放凉手撕成条保留肌理感淋点鸡汤盐和花椒面拌一下就成菜了。手撕鸡肉更嫩香甜搭配小米粥或者花卷就是家里最寻常的饭菜了简单又暖和。 草芽鸡不是什么宴席大菜也不是网红美食它是开春必吃的好东西是劳作回家的热乎饭也是游子想家时最惦记的味道它的好味道不在宣传里而在祁连山水土里、在散养土鸡的天然生长里、在当地人守本味的饮食智慧里。