2月6日，国务院食安办还有别的几个部门把预制菜国家标准这三份文件公开征求意见。要不是有这些规范在，大家吃着预制菜心里肯定也不踏实。朱毅说了，这个严格的“国标”挺值得肯定的，它不光管住了防腐剂，连含磷保水剂、人工合成甜味剂这些也都禁止了，而且原料要能追溯、全程冷链管理，这样一来行业肯定能越来越正规，安全水平也能上去。不过老百姓更关心的不只是吃得安不安全，主要还是怕商家在信息上作假。很多人其实并不排斥预制菜，也知道餐饮搞工业化是趋势。 现在的焦点更多是落在价钱和品质是不是划得来上，比如有人问“中央厨房算不算预制菜”。虽然征求意见稿主要管的是明说自己是“预制菜”的产品，但是要是企业改成叫“中央厨房直供”或者“餐厅方便菜”，那就可能钻空子了。这不仅让国标管不到位，还会让大伙儿对中央厨房模式更没底。实际上，“中央厨房”本应该是后厨的扩大版，生产应该更讲究安全才对。 可现实里不少中央厨房更像个冷冻库或者是给预制料理包“化妆”的地方。消费者心里很清楚：得知道是怎么回事，还得做到“一分钱一分货”。他们不介意多花点钱吃新鲜的或者看厨师炒菜，但绝对不喜欢被蒙在鼓里。所以咱们可以参考商家的做法，弄个像红绿灯似的标识系统：现场做的标个绿灯、预制复热的标红灯、半成品就标黄灯。这样既能挡住浑水摸鱼的，也方便大伙儿一眼看明白。 再说工业化生产的东西一般能便宜15%到30%，这部分省下来的钱本来就该给消费者让利。不过因为信息不对等，大家平时也看不出来具体省了多少。这次征求意见稿里虽然提了要明示加工方式，但这也只是鼓励大家这么做。一方面是因为现在法律没硬性规定这一条；另一方面也是想让商家主动亮明底牌赢取信任。 不过这对监管部门的要求可就更高了。如果监管跟不上或者落实不到位，那些合规的企业成本就会增加；反倒是那些不规矩的企业会换个名字规避监管，最后导致市场不公平。所以怎么让老百姓吃到又便宜又放心的东西，还真得好好琢磨琢磨才行。