济南医院中医科的郝丽华医生提到，家庭自制发酵食品存在不少健康隐患，虽然制作流程看似简单，但大多缺乏足够的温度和压力来灭杀食品里的肉毒杆菌芽孢，反而容易助长这些细菌的滋生。若是在卫生条件不佳的地方制作豆瓣酱或者臭豆腐，就很可能会遭受肉毒毒素的侵害。这种毒素不仅毒性极强，摄入极少量就能让人中毒甚至丢掉性命。除了肉毒杆菌，沙门氏菌污染也容易导致腹泻等肠胃问题。 此外，家里做发酵食品还常常会让有害物质超标。比如自酿葡萄酒时产生的甲醇难以去除，一旦超标就会让人失明乃至有生命危险。亚硝酸钠、黄曲霉毒素的超标更是致癌的隐患。而且大家常常会在做发酵食品时加入过多的盐和糖，摄入过量的高盐高糖容易引发高血压和心血管疾病。 郝丽华医生建议，我们可以根据发酵食品的不同风险等级来决定在家做不做。像泡菜、酸菜、腌菜、酸奶这些风险等级较低的食品还是可以自己做的。中风险的豆豉、豆瓣酱、甜酒、米酒就需要严格控制细菌和温度。至于像腐乳、臭豆腐、酱油、醋这种高风险的东西，最好还是不要在家里动手尝试了。 最近网上有段视频特别火，讲的是做霉豆腐的过程。商家用工具把长满白毛毛的豆腐刮下来，拌上料酒、盐、姜粉、辣椒面等调料再密封好。很多网友都被这毛茸茸的样子吸引，觉得很可爱。于是越来越多的人开始跟着视频学做，甚至跑到街头摊上去亲手体验。 为什么这种长了菌丝的豆腐会变成年轻人喜欢的文化体验呢？当大家站在摊前小心翼翼地把软乎乎的豆腐块刮进碗里时，他们参与的不仅仅是一道食物的制作，更是一场与时间和自然配合的慢仪式和慢体验。